来自 巴黎人-家常菜 2019-09-13 16:14 的文章
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荣获国家名厨征集组织委员会评为中国烹饪大师

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吴国海
,男,汉族,1973年11月生,广西钦州人,国家高级烹调师,国家名厨,中国烹饪大师,中华金厨,国家名厨编委会荣誉委员,业内人士尊称为“吴一刀”,现任北京紫玉国际商务俱乐部行政副总厨。
擅长粤菜、燕鲍翅、官府菜的制作技艺,融合大江南北菜系之特长,不断推陈出新,多年来形成了自己独有的烹调风格。他的代表菜品有澳洲排酸牛肉火岩石板烧、金汤野米冰岛海参斑、养生鲜虾汤蟹肉泡饭、富贵海鲜鲍鱼大盆菜、红枣杞子澳洲牛肋排等品种。

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图片 5 业绩成果

1993年参加烹饪工作至今。曾经在东莞铂尔曼国际酒店任厨师长,西安索菲特国际酒店厨师长, 担任过多家星级酒店厨师长职务,并多次接待高级大型宴会活动。于2006年在银川市红宝集团固源红宝酒店接待胡锦涛主席及中央领导人高级大型宴会活动。曾多次参加团体美食烹饪大赛,并荣获创新美食金牌等多项荣誉,现任北京紫玉国际商务俱乐部出品部行政副总厨。2013年5月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”荣誉称号,其业绩及代表作品被选入由原国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷大典。2018年1月被中国烹饪文化中心授予中华金厨荣誉称号,并被录入中国国家名厨网档案库。

韩永和**,男,汉族,1973年1月生,黑龙江鸡西人,中国烹饪大师,中国名厨,黑龙江烹饪名师,现任鸡西市天水别墅行政总厨兼经理,擅长烹制国宴菜、融合菜,融会贯通,不断推陈出新,创作的代表菜品有鹅肝酱焗西冷牛肉、葱烧海参、翡翠椒麻鸡、金汤瑶柱海鲜虾、秘制干香鸭等品种。

王战海**,男,汉族,1979年2月生,河北张家口人,中共党员,国家高级烹饪技师,国家名厨,中华金厨,现任北京首农香山会议中心行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。
 
1997年参加烹饪工作,开始了他的烹饪生涯,2013年承拜中国烹饪大师郑秀生为师。擅长官府菜、京菜、鲁菜等烹调技艺,善于取百家之长,敢于推陈出新,不断增添新品种,研发的代表菜品有迷迭香竹笋煨猪蹄、蕃茄什锦牛肋、罐焖珍菌鹿肉、养生小米爆虾球、生炒有机菜心、秘制叉烧鸡翅、鲜果三不沾、鳕鱼狮子头等品种。
1997年在北京大钟寺饭店学徒,后任职于北京大兴喜登来大酒店、天津合昌宾馆、北京金城四合院、北京福临阁大酒店担任主厨、厨师长。2008年至今担任北京首农香山会议中心行政总厨。

吴小平**,男,汉族,1965年3月生,上海人,国家中式烹调高级技师,国家名厨,上海名厨,上海烹饪大师,国家名厨编委会荣誉委员,现任上海华亭宾馆行政总厨。

代表作品 图片 6

富贵海鲜鲍鱼大盆菜
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红枣杞子澳洲牛肋排
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澳洲排酸牛肉火岩石板烧
主料:排酸牛肉1斤切两公分厚片
副料:干葱切片10克,牛油10克,白兰地酒20克,火岩石板1块。
制作过程:将火岩石板放在焗炉300度烤两个小时.将牛油.干葱片放在火岩石板上.再放上牛肉.配上玫瑰盐.
排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间,在一定的温度(24小时内降到0℃—4℃),湿度和风速下,将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉.新陈代谢产物被最大程度的分解和 排酸牛肉具有三高:高蛋白、高能量、高营养;三低:低糖、低胆固醇、低脂肪的特点,不但使肉的纤维结构发生变化,容易咀嚼和消化,牛肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质更有利于人体的吸收,口感也更好。玫瑰盐含高铁、高钙,低钠、低钾及多种矿物元素。
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养生鲜虾汤蟹肉泡饭
主料:鲜虾肉20克.鲜蟹肉20克.
副料:黑松露菌10克.松茸菌10克.香芹10克.A料;白米饭10克.炸米5克.
调料:味精.鸡精.盐适量.
制作过程;将鲜虾拆肉切粒.采用南海红花蟹拆肉备用.将虾壳.蟹壳用焗炉220度烤干.然后大火煮汤至奶白色用沙布隔起备用.洗干净锅不下油慢火将主副料炒干爆香下鲜汤白米饭同煮调味即可.炸米跟上.味鲜浓香滑.
功效:有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效。
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金汤野米冰岛海参斑
主料:海参斑500克,野米50克,金汤800克,味精,鸡粉,糖,鸡汁。
金汤制作过程:老鸡3000克.瘦肉2000克.排骨1000克.肘子500克.老鸭500克.清水15斤用桶大火煲八小时即可.
制作过程:将海参斑放入80度热水煮30秒去沙皮切宽两公分长6公分日字形.用姜10克.葱10克.料酒10克腌制.色拉油1000克烧热80度将海参斑过油备用.野米用浓汤蒸熟即可.将锅下油爆香野米用金汤烧开下海参斑调味装盘即可.
属于圆鳍鱼科海鱼。肉食性鱼类,体短粗,产于北极和北大西洋两岸的冰山区域。生活在海底200米深处,没有任何污染,自然环境保持原生态。海参斑纯系自然野生,属稀有的深海冷水鱼种。鱼肉色雪白,甘香肥美,口感滑嫩,鱼骨软,含钙量高,鱼皮软硬适中,宛若海参。海参斑含有丰富的不饱和脂肪酸“OMEGA-3”可以降低胆固醇..
野米的纤维是白米的3倍,叶酸含量大约是白米的5倍,蛋白质大约是白米的1倍。
野米的营养价值较白米丰富,特别是在其蛋白质含量方面,尤其出色。200克煮熟的野米原来已经含有相等于一两肉的蛋白质。野米含丰富蛋白质,比白米还要多。

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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

成就历程
1995年韩永和在黑龙江鸡西市澳斯华大酒店学徒,1996年担任食之美厨师长,1998年担任小有鲜酒店厨师长,2000年任职鸡西友谊大酒店行政总厨,2001年在北京贵宾楼学习,2008年赴北京钓鱼台深造学习国宴菜品,2009年至今担任鸡西市天水别墅行政总厨兼经理、国家政协礼堂厨师长。2009年荣获东方美食国际大赛金奖,同年被评为中国名厨称号,2010年荣获亚洲国际餐饮协会授予中华餐饮十佳名厨称号,2010年荣获黑龙江省第二届特色养生美食烹饪大赛特金奖,2011年在中华美食文化技术交流赛创制的秘制干香鸭的菜品,堪称一绝,荣获金奖,2011年被中国烹饪协会授予鲍鱼王子荣誉称号,2011年拜亚洲名厨屈浩大师为师,深造厨艺,深得屈浩大师的喜爱。2014年8月在第三届国家名厨征集评选活动中,荣获国家名厨征集组织委员会评为中国烹饪大师称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》大典(第三卷),载入烹饪史册。

成就历程
  2011年参加北京维景杯烹饪技术比赛荣获首农集团第一名。
  2014年4月荣获国家名厨征集组织委员会“国家名厨”题名金盘奖,并被选入中华人民共和国《国家名厨》大典第三卷,载入烹饪史册。
  2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。
  2016年1月被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中华金厨”荣誉称号,其业绩被载入《中华金厨精品集》。

擅长西餐的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有香煎黑椒金枪鱼、炉扒挪威三文鱼、龙虾三文鱼塔、澳洲和牛菲和鳕鱼柳等。

代表菜品
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金汤瑶柱海鲜虾

菜肴作品
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香山盐焗鸡

原料:华都仔鸡(净重1000克左右),新鲜猪蹄1个,盐焗鸡粉少许,姜,黄粉2勺,盐2勺,党参片少许,汤料:冰糖200克,水4500克,菌汁50克,沙茶酱100克,牛肉汁100克,花生酱50克,蚝油1汤匙,美极鲜酱油50克,味精3勺,盐1勺,鸡粉1勺。
制法:从鸡胸脯开刀片开整鸡,用餐巾纸吸干水分,抹上盐焗粉、姜黄粉、盐,抹匀后将整鸡挂起风干2小时。将猪蹄用刀片开,剁成4块焯水备用。在砂锅内放入腌制好的整鸡、焯水后的猪蹄、党参片少许,并加入适量的汤料,将大量盐倒入焗锅,将砂锅放置与盐焗锅上,将火调至中小火,焗4个小时即可。
菜品特点:此菜成金黄色,突出食材的原汁原味,营养丰富,香味四溢骨香肉烂,老少皆宜。

职业生涯
1988年任职上海华亭宾馆意大利餐厅厨房厨师长助理。
1992年任职上海华亭宾馆美食店厨房厨师长。
1996年任职上海华亭宾馆花苑自助餐餐厅厨房厨师长。
2006年—至今任职上海华亭宾馆行政总厨。
1998年获得第一届上海烹饪艺术大赛个人赛银牌奖。
2009年被上海市烹饪协会授予上海西餐行业烹饪技术精英称号。
2009年被上海市烹饪协会授予上海名厨称号。
2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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