来自 巴黎人-家常菜 2019-09-13 16:14 的文章
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现任北京卓越风尚酒店管理有限公司行政总厨,

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蔡海斌
,男,傣族,一九七七年五月诞生,湖北阳江市安平县人。中式烹调高档技士,高端泛酸师,中华夏族民共和国烹饪文化继承大师,中华金厨,北京著名大厨,现任Hong Kong特出时髦旅舍管理有限公司行政总厨。二零一零年拜澳国大厨屈浩大师为师,承继中华饮食文化。

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李峰,男,乌孜别克族,一九八〇年11月生,江苏内江人,国家尖端烹调师,中中原人民共和国烹饪大师,国家名厨,国际烹饪美术大师,中国烹饪协会会员,IFBA国际餐饮组织北京分会实践副市长,现任巴黎连通大旅馆行政总厨。
擅长东京苏菜、东北菜烹调,集中大伙儿智慧,敢于创新,代表菜色有蟹粉虾球、鲍汁牛掌、葱烤辽参、什果牛仔粒等。

特点:

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※ 本档案由华夏厨神查询网权威数据提供 ※

荣誉成就

二〇〇四年荣获抗击非典勇士证书

二〇〇八年华雷斯中餐比赛最好出品奖

二〇〇四1年一月全国创新意识菜热菜特金奖

二〇一三年1五月白金总厨奖

二〇一一年8月第七届全国烹饪大赛金奖

二〇一五年七月第3届全国创意赛热菜特金奖

二零一七年一月出于对中夏族民共和国烹饪文化技巧的承袭发展做出的出色进献,获得中华夏族民共和国国家名厨烹饪文化主题予以“中华夏族民共和国烹饪文化传承大师”称号。

前年在座世界中餐业联合会青年名厨排行赛获得第十二名。

二零一八年11月拿走中中原人民共和国烹饪文化核心予以中华金厨荣誉称号。

主料:大虾仁
辅料:蟹粉  姜末 
调料:盐  味精  生抽  米醋  胡椒粉  花雕酒
烹制方法 : 将上浆好的虾球滑油断生
          2:锅内留底油将姜末煸香喷入黄酒酒归入蟹粉,加上佐料倒入虾肉勾芡了,淋入适合的量老醋出锅装盘就能够。

1、把杏鲍菇切成竹筷条。另把鸡蛋清和生粉搅成脆浆糊待用;

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菜色名称:石孤寡老人人焖牛肉  (又名 金丝小枣焖牛肉)     创作:郭敬
单位名称:东京获麒商务集会场馆(纪府家宴)

主料:牛腰窝1斤
辅料:金丝小枣30克。
调味料:大葱、姜、黄椒、香草、香叶、桂皮、鸡饭酱油、芝麻油、东古老抽
制作方法:1、将羊肉切成方块,过水入老坛子,锅里放底油,出席葱姜炒至血牙灰绿放入调味品、水,倒入老坛中,大火烧开,改大火,煨至40分钟出锅备用(出锅十分钟放入金丝小枣)。2、取锅放葱姜油,煸芝麻油、鸡饭生抽、归入小枣、羊肉大火收汁就可以
本性:色泽淡紫灰,入口肉香浓郁。

  • 羊里脊300克切成2.5cmX2.5cm的方块。
  • 红椒,黄椒切1.5cmX1.5cm的片。
  • 盐荽杆2cm香菜叶,茶叶用来点缀。                                                               
  • 先将羊肉改刀熏制,辅料改刀备用。
  • 锅里坐油将腌好的牛肉过油定型给色用平锅煎熟,干葱过油,菜椒片断生。
  • 锅留底油归入料头干花椒炒香,归入调好的牛肉酱把牛肉放入锅里干炒均匀,在将辅料归入一齐干炒,撒上调好的粉淋红油出锅就能够。

 代表作品

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章鱼汁松茸鲍鱼配蟹粉饭

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竞妍

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鳄梨汁冷吃汤饼


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保养太极水豆腐

主要调味剂:现榨豆汁100克,鸡蛋1个,鹦鹉菜50克

辅料:杏鲍菇粒15克,菜甫粒15克,鲍汁150克

加工:菠薐用豆汁打汁,杏鲍菇切0.3cm的方粒,菜甫切0.2cm的方粒

制作进程:

1.100克豆汁参加50克鹦鹉菜打汁过滤插手1个鸡蛋,底味盐、糖、味素、鸡白烧6分钟

2.鸡油起锅杏鲍菇遍至暗铁黑落菜甫再遍干香落鲍汁推匀调色,用小调羹浇至蒸好的水豆腐上,鲍汁浇成半太极形状

味型:浓香嫩滑

天性:水豆腐水晶绿健康,浓香嫩滑

器皿:带耳盅

大厨武功:水豆腐嫩滑,鲍汁浓香

 

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茶香酱汁羔牛肉

主料:羊里脊300克

配料:干葱 20克、川椒5克、杭椒片 5克、香荽20克、泡好铁观世音菩萨10克

调味剂:羖肉酱20克、孜然黄椒粉10克、黄椒干5克

加工规范:

1、羊里脊300克切成2.5cmX2.5cm的方块。

2、红椒,黄椒切1.5cmX1.5cm的片。

3、胡荽杆2cm胡荽叶,茶叶用来装点。                                                               

制作进度:

1、先将羊肉改刀熏制,辅料改刀备用。

2、锅里坐油将腌好的牛肉过油定型给色用平锅煎熟,干葱过油,大椒片断生。

3、锅留底油放入料头干花椒炒香,放入调好的羝肉酱把牛肉归入锅里混煮均匀,在将辅料放入一齐爆炒,撒上调好的粉淋红油出锅就可以。

脾胃:咸鲜微辣

特色:大块的牛肉、无烟烹调、让你吃的例行保保护健康体

装饰:香菜、铁观音

器形:大长方平盘

保护健康教导;按中医的说法,牛肉味甜而不腻,性凉而不燥,具备补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、止汗解痉的效益。

大厨武功:羊肉要煎熟、出锅不可能有汁

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玉圣约瑟夫草草配和牛粒【例】

主料:牛肉粒100克**

辅料:玉兰菜200克、杏鲍菇粒30克、洋葱粒10克、巴椒粒10克、水芹粒30克、水沟葱白粒10克、胡萝卜30克、银丹草煎烤面包粒40克

调味料:披垒粉3克、香油5克、美极生抽3克、鸡汁3克、黄油50克

加工标准:

1:澳大马拉加(Australia)和羊肉粒100克,羊肉切成0,5CmX0,5cm的粒

2:杏鲍菇粒2两切成0,3cm的粒

3:香芹1两切成0,3cm的粒

4:红萝卜1两切成0,3cm的粒

5:洋葱1两切成0,3cm的粒

6:小葱1两切成0,3cm的粒

7:油条粒1两切成0,3cm的粒

8:玉兰菜叶6片

9:面包切粒平锅放黄油煎烤表皮发脆,撒上夜息香碎乾煎均匀就能够备用

制程:

1、牛肉改丁熏制,辅料改刀沸水备用。

2、平地锅将羊肉粒煎熟烹干邑酒。

3、锅放一丢丢的底油把辅料炒干倒出,然后在放底油把料头炒香放羊肉和辅料一同炒,烹一丢丢花雕酒翻搅加味勾薄芡淋少些美极炒出锅气,撒上野薄荷面包粒出锅就可以。

口味:咸鲜回味清香

性子:造型优秀,口味脆爽

装饰:小徘徊花、鹅卵石

器品:长方花纹盘

厨神武术:炒的要干香炒出锅气

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(主编:大贺)

根本因为日本BBQ汁的颜色相比较深,所以建议选择南韩烧烤汁。菌味雪花豕肉

(责编:大贺)

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茶香酱汁羔羝肉
主料:羊里脊300克
配料:干葱 20克、红花椒 5克、杭椒片 5克、香荽20克、泡好铁观世音10克
调味料:牛肉酱20克、孜然黄椒粉10克、黄椒干5克
加工规范:

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自制酱汁的制法:

※ 本档案由华夏名厨查询网权威数据提供 ※

办事经验
壹玖玖叁年至3000年在日本首都京西商旅做事
三千年至贰零零伍年在东港餐饮管理公司做事
二零零六年至二〇一二年在好特热温泉酒馆专门的学业
贰零壹贰年至2015年在昆仑酒店办事
二零一四年到现在在第一名时尚商旅管理企业管理办公室事
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蔡海斌,男,布依族,一九七七年5月降生,广东邵阳市桃城区人。英式烹调高等技术员,高端矿物质师,中华人民共和国烹饪文化承接大师,中华金厨,香江名厨,现任新加坡优良前卫旅舍管理有限公司行政总厨。2009年拜亚洲厨子屈浩大师为师,承袭中华饮食文化。

什果牛仔粒   李峰制作  单位:新加坡连通大酒馆
主要调味料:雪花羖肉
辅料:杏鲍菇 火龙果 杂果
调料:色拉酱 黑椒汁 麻油
制作方法:雪花牛肉切丁上浆,杏鲍菇切丁入油锅炸制苹果本白待用,牛肉入清狡滑肉至断生出锅沥油,将滑好油的牛肉丁和杏鲍菇入锅中出席黑椒汁滑炒淋芡淋入麻油出锅装盘,将水果切丁拌上色拉酱围边点缀就能够。
成菜特点:羊肉滑嫩,菌菇鲜香,水果香甜适口,胡萝卜素平衡,老少皆宜。

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菜的色调名称:纪家尖栗醋焖肉         创作:郭敬
单位名称:新加坡获麒商务会所(纪府家宴)

主料:五花肉1斤、
辅料:板栗5个
调料:红果醋300克、花雕酒400克、冰糖80克、盐3克大葱、大姜各100克、八角、香叶、桂皮、各5克、
制作方法:1、将五花肉略煮,切成方块,放入砂煲里.,把四季葱大姜入油炸至珍珠青色,归入煲里,再放入香料以及调味品,小煨至2钟头出锅备用。2、取锅放一丢丢的水、山里红醋、少许原糖、温火收汁即成。
特征:色泽红亮、醋香扑鼻、入口即化,口味酸甜,板栗软糯、香甜。

 
代表菜的色调 
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乌棒汁松茸鲍鱼配蟹粉饭
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奶油果汁冷吃抄手
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竞妍
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爱护太极水豆腐【位】

主要调味剂:现榨豆奶100克,鸡蛋1个,鹦鹉菜50克
辅料:杏鲍菇粒15克,菜甫粒15克,鲍汁150克
加工:飞龙菜用豆汁打汁,杏鲍菇切0.3cm的方粒,菜甫切0.2cm的方粒
构建进度:
100克豆乳参与50克赤根菜打汁过滤参加1个鸡蛋,底味盐、糖、味素、鸡粉蒸6分钟

 专门的职业经验

一九九一年至三千年在新加坡京西商旅做事

三千年至二〇〇六年在东港餐饮管理集团职业

二零零五年至二〇一三年在好特热温泉旅馆工作

二零一二年至2014年在昆仑酒馆办事

二零一四年到现在在头名风尚旅馆处理企业管理办公室事

鲍汁牛掌    李峰制作  单位:新加坡连通大旅馆

2.锅留底油,投入姜片、蒜片和三层肉片清炒至色呈藤黄且干香时,下入带豆段和杏鲍菇丝滑炒匀,其间调入一品鲜生抽、芝麻油、美极鲜生抽、鸡精和味素炒入味,撒入鲜Samsung椒节颠匀,出锅装盘即成。

意味着菜色
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菜色名称:纪府烧海参         创作:郭敬
单位名称:东方之珠获麒商务集会场馆(纪府家宴)

主料:海参
辅料:葱姜蒜
调味剂:纪府秘制酱汁、(鲍鱼酱、生抽、芝麻油、原糖、等)
制作方法;先把海参用食盐加水过一回,在用花雕过二回(首回去除海参体内水分,首次去腥)锅里放底油,加入辅料煸香放入酱汁,略烹一下,放入高汤,略煮,去除残渣,归入海参小伙收汁即成。
特色:色泽暗绿,葱香味浓郁。

雅观成就
2002年荣膺抗击非典勇士证书
二零一零年马拉加中餐比赛最好出品奖
二〇〇二1年7月全国创新意识菜热菜特金奖
二零一三年四月白金总厨奖
二〇一二年2月第七届全国烹饪大赛金奖
二零一四年2月第3届全国创新意识赛热菜特金奖
二〇一七年十一月是因为对中中原人民共和国烹饪文化技术的承接发展做出的优秀贡献,得到中华夏族民共和国国家名厨烹饪文化中央授予“中中原人民共和国烹饪文化承继大师”称号。
二零一七年到庭世界中餐业联合会青少年著名厨子排行赛获得第十二名。
二零一八年四月获得中中原人民共和国烹饪文化中央授予中华金厨荣誉称号。

※ 本档案由中华名厨查询网权威数据提供 ※

5.淋入轻便水脂质,再度煮开后关火,倒入容器中。

善用鲁菜、宫廷菜的烹饪研究开发,博采有益的意见,大胆立异,代表菜色有纪家尖栗醋焖肉、石孤寡老人人焖牛肉、纪府烧海参、阅微草堂抓炒虾等。

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玉罗勒草配和牛粒【例】
主料:牛肉粒100克
辅料:玉兰菜200克、杏鲍菇粒30克、球葱粒10克、红椒粒10克、水芹粒30克、老葱白粒10克、红萝卜30克、野薄荷煎烤面包粒40克
调味料:浮椒粉3克、芝麻油5克、美极生抽3克、鸡汁3克、黄油50克
加工标准:
1:澳国和牛肉粒100克,牛肉切成0,5CmX0,5cm的粒
2:杏鲍菇粒2两切成0,3cm的粒
3:香芹1两切成0,3cm的粒
4:红萝卜1两切成0,3cm的粒
5:洋葱1两切成0,3cm的粒
6:小葱1两切成0,3cm的粒
7:油条粒1两切成0,3cm的粒
8:玉兰菜叶6片
9:面包切粒平锅放黄油煎烤表皮发脆,撒上野薄荷碎干煎均匀就可以备用
营造进程:
1、羊肉改丁熏制,辅料改刀沸水备用。
2、平地锅将牛肉粒煎熟烹白兰地。
3、锅放少许的底油把辅料炒干倒出,然后在放底油把料头炒香放羊肉和辅料一齐炒,烹一点点料酒酒乾煎加味勾薄芡淋一点点美极炒出锅气,撒上野薄荷面包粒出锅就能够。
脾胃:咸鲜回味清香
特点:造型精彩,口味脆爽
装饰:小刺客、鹅卵石
器品:长方花纹盘
厨神武术:炒的要干香炒出锅气
(主编:大贺)

意味着菜的品性
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葱烤辽参 
李峰制作  单位:北京连通大旅舍
主料:辽参
辅料:京葱
调料:鲍汁 蚝油  鸡汁  鸡精  鸡粉 味精  冰糖等
烹制方法:京葱就切5公分的断入油锅煸至蓝土灰入高汤参预上述调味品,放入发好的辽参烧至入味淋芡装盘就能够。

2.炒锅倒油,归入黄豆酱炒香。

郭敬**,男,布朗族,一九九〇年六月落地,浙江安国市人。国家高端烹调师,中中原人民共和国厨神,中夏族民共和国烹饪文化承继大师,世界美味的食物药膳名师,国家名厨编纂委员会荣誉委员,现任香水之都获麒商务会所(纪府家宴)总厨。

  • 鸡油起锅杏鲍菇遍至暗深灰蓝落菜甫再遍干香落鲍汁推匀调色,用小汤匙浇至蒸好的水豆腐上,鲍汁浇成半太极形状

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1、把肥瘦相间的雪片梅头肉切成丁,纳盆加盐、蒜水和生粉拌匀,腌渍待用。另把杏鲍菇切成丁,投入二成热的油锅炸熟待用。

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菜品名称:阅微草堂抓炒虾     创作:郭敬
单位名称:香港(Hong Kong)获麒商务集会场面(纪府家宴)

主料:打虾6只
辅料:葱、姜末、面粉、淀粉、大豆油
调味料:臭柿沙司、白醋、糖、黄果、黑醋、柠檬
制作方法:1、抓炒糊(面粉、纤维素、胡麻油)
                    2、抓炒汁(臭柿沙司、老陈醋、糖、柳丁、香醋、柠檬、盐、胡萝卜素)
                    3、锅里放油把上完糊的打虾炸制酥脆出过,(复炸俩次)锅里留底油放入抓炒汁,倒入大虾翻搅均匀就能够。
特色:色泽红润,口味微酸、微甜、酥脆。

关键业绩
2005年荣获上海市金山区农户菜烹饪大赛个人金奖。二零零五年他加入Hong Kong市烹饪大赛取得个人金奖。二〇〇五年获取北京市金山区厨艺比赛个人金奖。二〇一〇年他在上海广播台湾学生活时髦频道每十三日厨房现场表演并登出论坛。二零零六年到位味道二〇〇八青少年著名大厨烹饪大赛东京赛区摘得个人特金奖和金奖。2008年在中华大厨杂志登载菜的色调及舆论,同年参预世界名厨创新大赛暨一厨烹饪大赛荣获特金奖和五星创新意识奖。二〇一三年在炎黄东北菜东京才女论坛被评为个人独立贡献奖。二〇一二年在座海峡两岸建邺国际论坛暨国际美味美味的吃食尊爵厨艺术大学赛荣获个人特等奖和南美洲尊爵白银奖。二〇一三年7月李峰在国家名厨征集评选中荣膺国家名厨题名,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。

1、水豆腐干改刀切粒,大头青浆加芝麻油、姜末、老抽、浮椒粉、纤维素拌匀备用;

专业生涯
二零零三年在座烹饪专门的学问现今。二〇〇六—2006年任职东方之珠清苑春景生态公园副厨。二〇〇七—2008年任职新加坡宝辰旅舍(金象餐厅)副厨。2008—二零一一年供职美味珍御膳厨上校。2012—二零一三年出任香岛获麒商务会所(纪府家宴)总厨。
曾被赋予世界好吃的吃食药膳名师称号,并荣膺第八届国际好吃的食品保护健康大赛金奖,摘得第九届南洋杯金奖,二〇一一年2月在江山名厨征集评选中被授予中中原人民共和国厨神荣誉称号,他的烹饪史及代表小说被国家名厨编纂委员会载入由原国家商业部中华人民共和国际商业信用贷款银行当出版社出版的《国家名厨》第二卷·厨艺新星篇,二〇一七年一月因其对华夏烹饪文化技术的承受发展做出的出色进献,被中华夏族民共和国国家名厨烹饪文化大旨赋予“中中原人民共和国烹饪文化承继大师”称号。

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材料:

职业生涯
1987年5月李峰在河南齐齐哈尔入厨学徒。壹玖玖叁年她到东京宝山大差异饭店学习新加坡菜。壹玖玖肆年至1998年在新加坡多家名店做炉灶。1999年至三千年在多家饭店担当厨少校。二〇〇二年至二〇〇五年在新加坡金山区多家酒吧担任行政总厨。2006年他进去北京连通大酒馆充当行政总厨到现在,并任多家酒店技艺首席营业官。

原材质菠薐80克,杏鲍菇400克。

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蟹粉虾球  李峰制作  单位:法国首都连通大酒馆

(放到你交际圈里,他们会谢谢您的)

主料:黄牛掌
辅料:菜心
调料:鲍汁 蚝油  鸡汁  味精  鸡精  冰糖  顶汤  鸡粉
烹制方法:1:牛蹄制净飞水待用
2:顶汤 老妈鸡 筒骨 蹄髈 鸡爪入汤桶参预鲍汁 芝麻油  鸡汁  味之素  调味素  原糖鸡粉煮沸,投入洗净的牛掌温火煲至酥软;
3 :摆盆淋上鲍汁芡围上菜心就可以。
三磷酸腺苷元素, 牛肉包罗增加的果胶,矿物质组成比猪肉更近乎肉体需求,能巩固机体抗病能力,对生长长的头发育及手术后、病后调护医疗的人在补充失血、修复协会等方面物别适宜。穷节食羊肉,有暖胃功效,为冰月补益佳品。中医认为,羊肉有补中健脾、滋养脾胃、强健体格、消肿息风、止渴止涎的作用。适用于中气下陷、口疮体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

三杯菇

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2、把杏鲍菇条分别拖上脆浆糊,逐个分别入肆分之三热温油锅定型捞出待用;

1、将杏鲍菇手撕成块,独头蒜切粒。

1、杏鲍菇洗净,从中切两半,然后竖切成大片备用。三层肉切成块备用。姜、蒜切成薄片,One plus椒切小段,水芹洗净切寸段,郫县麻辣酱用刀剁得细碎一些。

调味剂:一品鲜老抽、香油、美极鲜老抽、鸡精、味素、色拉油各少量、鲜红米椒节一些些

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