来自 巴黎人-家常菜 2019-09-23 02:01 的文章
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被中国国家名厨烹饪文化中心评为中国烹饪大师

职业生涯
1992年从事烹饪工作至今。
1993年—2000年任职于河北石家庄国际大厦。2000年至今任职于北京京铁天佑酒店管理有限公司。
2007年11月参加第二届全国饭店系统服务技能比赛荣获金奖。同年12月在上海参加第二届全国饭店系统服务技能比赛全国总决赛中荣获银奖,并被中国饭店协会授予中国烹饪名师称号。
2008年11月参加第五届中国药膳养生技术制作大赛荣获金奖。
2013年1月在国家名厨征集评选中,被评为国家名厨荣誉称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。
2015年10月荣获首届中国名厨技艺博览评定为“中国烹饪大师”称号,其业绩及代表作品被国家名厨编委会选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
2017年3月被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员。

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碧绿豆腐
原料有豆浆,鸡蛋,菠菜

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菜品名称:红花猪手       温振林创作
单位名称:北京谷鑫缘餐饮管理有限公司

主料:乳猪手500克
辅料:藏红花1克、虫草花10克、羊肚菌20克、鸡松菌20克、松茸20克、葫芦条50克。
调料:清汤500克、盐5克、味精3克、料酒5克、葱3克、姜3克。
制作:将乳猪手整个脱骨,浸泡洗净去异味备用、羊肚菌、鸡松菌、松茸均发好切粒,加盐味,葱姜调味拌均装在脱骨的猪手肉用葫芦条扎上,起锅下入清汤加味,藏红花、虫草花,煲制成熟即可。
特点:猪手肉烂、口味浓郁、有滋补养生功效。
大厨提示:因本品含藏红花,孕妇不可食用。

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海马金钩翅
原料:金勾翅30克,海马1只,菜胆1只,高汤150克,藏红花2克,盐1克,味精1克,白糖2克,淀粉3克。
制法:将加工好的鱼翅、海马用高汤煨透备用。菜胆炒熟备用。用高汤及调料调制成自制浓汤。鱼翅、海马、菜胆放入容器浇汁即可。
特点:传承满汉席之精髓,营养均衡,口味纯正,香味浓郁。

成就历程

官府养生佛跳墙  单位:北京京铁天佑酒店
主料:裙边、鱼翅、蹄筋、鱼唇、辽参一条,瑶柱一枚,鸽蛋一枚,香菇仔两枚、花菇仔一枚。
制作:1、猪手、老鸡、老鸭、排骨、金华火腿、猪肘子、入水飞透后吊官府浓汤。
2、浓汤加藏红花、绍酒、盐、鸡精调匀备用。
3、主料放入紫砂坛中加调好的浓汤,覆上修好的荷叶,盖上盖子入蒸箱蒸制80分钟即可。官府浓汤50克、藏红花0.2克、花雕酒10克、盐3克、鸡汁2克、荷叶1片

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养生佛跳墙
原料有猴头菇,牛肝菌,羊肚菌,白灵菇,日本花菇

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菜品名称:和谐       温振林创作
单位名称:北京谷鑫缘餐饮管理有限公司

主料:桂鱼1000克  河蟹100克
配料:竹笋50克 油菜100克 冬笋 50香菇50
调料:精盐3克  味精2克,料酒 5克 胡椒粉4克 清汤500克 葱姜水150克
制作:将桂鱼宰杀取肉制泥,裱成花备用,把泡好的竹笋内放入鱼泥用香菜扎成莲藕状,河蟹宰杀制熟,放在清汤内调味装入盅内即可。
特点:鱼肉鲜滑,汤汁香醇。

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群星望月
原料:猴头菇200克,虾胶100克,油菜100克,青豆10克,尖椒10克,香菇5克,自制高汤100克,花椒酒20克,盐5克,藏红花2克,水淀粉10克。
制法:猴头菇泡发后用高汤煨透剪成猴头模样。将虾胶镶在猴头菇下发制成猴头并镶上眼睛嘴巴。将剩余猴头菇码碗蒸透备用,将油菜修剪成型。将猴头蒸熟放入盘中,中间放入码碗的猴头菇。
特点:寓意象征团结,象形逼真,清淡爽口,具有降脂润肠的食疗作用。

2014年6月荣获中华美食养生大赛三项全能金奖。

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代表菜品
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京味四小碗
包括黄米枣糕,门镦带鱼,柴鸡块,豆面丸子

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2017年11月被授予中国烹饪大师荣誉称号。

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