来自 巴黎人-家常菜 2019-10-13 07:15 的文章
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江苏省烹饪名师,中国国家名厨烹饪文化中心副

 

 

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沈家定
,男,汉族,1961年9月出生,江苏扬州人,现定居南京。国家中式烹调高级技师,中国国家名厨烹饪文化中心副主席,国家名厨编委会副主编,中国烹饪大师,中国烹饪文化传承大师,中国淮扬菜大师,江苏金陵顶级名厨,江苏省餐饮行业领军人物,江苏新东方客座教授,现任南京嘉臣酒店投资管理公司东海嘉臣国际大酒店(五星级)行政总厨。
       精通淮扬菜烹制技艺,旁通其他菜系,融会贯通,不断推陈出新,他烹制的代表作品有乾隆富贵鸡、如意佛跳墙、养生菊花煲、百花藏宝、虫草明珠炖菜核等养生菜品。
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1979年开始在江苏扬州从事厨房工作;1986年江苏省一级厨师大奖赛获金牌;1988年全国第二届烹饪大奖赛江苏选拔赛获银奖,荣获江苏特级烹饪师(省内最年轻者),并任《江苏菜谱》编委;1993年至1999年前往美国、日本、西班牙、巴西等国进行烹饪文化交流,并担任阿根廷中国美食文化中心首席大厨,多次为阿根廷总统主理大型国宴;1999年南京金陵饭店(五星)美食城行政总厨;2006年被中国烹饪协会授予中国烹饪大师称号;2009年获江苏省餐饮行业协会评为领军人物;2010年被江苏新东方聘请为客座教授;2012年南京颐尚温泉酒店(五星)行政总厨;2014年至今担任江苏东海嘉臣国际大酒店行政总厨;2015年3月其传略及作品被选入《国家名厨》第三卷,同年6月被推举为中国国家名厨烹饪文化中心副主席;2016年1月被授予中国烹饪文化传承大师(淮扬菜技艺);2016年3月入选由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
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近40年来,沈家定大师曾服务过的国家领导人有国家前主席胡锦涛、国务院原常务副总理李岚清、中纪委原书记尉健行、全国政协副主席邓朴方、外交部原部长李肇星、国务院原侨办主任郭东坡、阿根廷前总统梅内姆以及江苏原省委书记韩培信、南京军区原司令员向守志上将及彭丽媛等社会各界名流掌勺料理服务,中华人民共和国国庆50周年大型招待盛宴亲自主理淮扬菜,深受党和国家领导人及各界人士的高度赞许。
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如意佛跳墙
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养生菊花煲
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百花藏宝

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    李斌,男,汉族,1972年10月出生,江苏南京人,国家高级烹调技师,中国名厨,中国新一代“厨神”,中国厨神金鼎奖得主,国际彭祖绿色烹饪名厨,擅长迷宗菜、国宴、官府菜。现任南京颐锦白鹭洲会所行政总厨。

(责任编辑:大贺)

沈家宴**
男,汉族,1963年8月生,江苏扬州人,国家高级烹饪技师,国家名厨,中国烹饪大师,江苏省烹饪大师,上海浦东烹饪协会荣誉主席,现任江苏扬州明珠国际大酒店行政总厨。

 

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    1991年5月在南京饭店从事烹饪工作。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

擅长淮扬菜、粤菜、川菜、海派菜、京菜、辽菜烹调,融会贯通,敢于创新,代表菜品有明珠蟹粉娃娃莱、肉汁香芋饺、文思辽参、鮰鱼狮子头等。

曹世民,男,汉族,1968年12月生,江苏南京人,大专文化,国家高级烹调师,中国名厨,现任江苏南京颐尚温泉度假酒店行政副总厨,江苏省餐饮行业协会理事。擅长淮扬菜、中式面点,代表作品有炖生敲、苏州船点等。

 

    1994年输出管理黄山云海度假村半年。

主要业绩
1982年在江苏扬州从事厨房工作并拜师淮扬名师王学民门下学艺。先后在扬州大厦(三星级)、常州金陵明都大饭店(四星级)、大连市香洲花园大酒店(五星级)、北京市扶贫办同舟共济国际酒店(四星级)、南京颐尚温泉酒店(五星级)、江苏扬州明珠国际大酒店(五星级)任厨师长、行政总厨、餐饮总监职务。
1988年参加江苏省一级厨师技能大奖赛,荣获最佳优秀厨师奖。
2003年受上海市餐饮协会邀请,担任全国烹饪大师评委。
2005年4月参加中国扬州淮扬菜烹饪技术比赛荣获金奖、第四届江苏省创新菜烹饪大赛三等奖。
2007年被江苏省烹饪协会授予江苏省烹饪大师称号。
2012年12月被中国烹饪协会授予中国烹饪大师称号。
2013年1月在国家名厨征集评选中荣获国家名厨题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
该同志多次在全国主要城市举办过不同规格的锦绣江南淮扬菜美食节,均受到较高的声誉好评,并亲自为国家领导人主理过晚宴,创制了招牌鱼翅等多款新式菜肴,为所在餐饮企业创造了可观的经济效益。

1984年10月在南京饭店从事烹饪工作。

孙爱华,男,汉族,江苏建湖县人,中式烹调高级技师,国家高级营养配餐师,中国烹饪大师,中国名厨杰出奖,江苏省烹饪名师,江苏省青年岗位能手,江苏省餐饮业评委,中华乡土菜艺术大师,江苏省餐饮行业协会会员,现任南京颐尚温泉度假酒店厨师长。擅长淮扬菜、乡土菜、湘菜、粤菜,代表菜品有忆江南、紫玉大虾、香酥大蛇鱼、东方魂等品种。  

    1995年3月在厦门外贸大酒店参加淮扬菜美食月,受到广泛好评。

代表菜品

1989年到北京金仑饭店进修。

成就历程 1999年在南京旅游烹饪学校学习厨艺,两年后以优异成绩获得结业证书。后到无锡太湖明珠国际大酒店工作任主管。 2004年10月参加首届“太湖名菜点创新菜点”并获得金牌奖。 2005年4月调至南京颐尚温泉度假酒店任厨师长,并加入烹饪行业协会。 2007年7月考取高级烹调师职称。 2010年8月参加第七届乡土菜国际烹饪大赛获得中华乡土菜艺术大师称号。同年9月考取全国公共营养配餐师(高级)职称。 2010年11月被省餐饮行业协会授予江苏省烹饪名师称号。 2011年9月进入南京旅游职业学院烹饪与营养研究所菜肴创新(黑色食品)高级研修班培训并获得结业证书。同年12月经培训考取国家中式烹调技师职称。 2011年12月参加中国名厨交流烹饪总决赛荣获特金奖,并获国际彭祖绿色烹饪大使称号。2012年1月在国家名厨征选评定活动中,被评为中国名厨杰出奖,由国家名厨编委会将其从业成就和作品选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》一书。 2012年7月参加培训获得厨政管理师及省级餐饮业评委证书(中式烹调) 2012年8月参加第七届江苏省创新菜烹饪技术比赛荣获特金奖。 2013年10月参加国际餐饮博览会举办的江苏省青年名厨技能大赛中,荣获银奖。 2013年10月参加第四届江苏乡土风味烹饪大赛中,荣获金奖。 2014年12月通过培训学习考核晋升中式烹调高级技师职称。

 

 

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忆江南

 

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紫玉大虾

 

 

(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

    1997年度、1999年度、2001年度被评为南京饭店先进工作者。

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1995年到山西大酒店从事厨房管理工作。

 

白汁鮰鱼狮子头  沈家宴制作  单位:江苏扬州明珠国际大酒店
成品特点:鮰鱼入口酥嫩,细腻,口味鲜香

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