来自 巴黎人-家常菜 2019-09-13 16:14 的文章
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"年计流水盛时可达十万金",文思豆腐羹是传统名

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双味地瓜鱼
一鱼双味,油盐浸和烟熏。跳鲢学名翘嘴红鲌,又称翘白、白条等。肉质细嫩,高尚河鲜。
一吃为油盐浸法,即蒸鱼此前用盐、花雕、姜熏制,蒸制后浇热油,二吃为烟熏,使用茶叶、黄砂糖等生烤而成。
特色:口味甜鲜,肉质细嫩,烟熏鱼香味浓密。

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炝虎尾
此菜为两淮名菜108道长鱼菜之一,主要调味品选择笔杆粗的黄鳝 500克,汆水取其净肉。做法理齐后,切下尾部,鱼皮朝下排入碗中,配葱、姜、长鱼汁,加鸡汤蒸透,沥去汤汁,扣入盘中,缀上麻辣酱、玉椒粉、芝麻油。
特色:蒜香浓郁,鱼肉细嫩。 

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金桂松茸
主要材质400克,鸽子蛋6个,温州火朣丝5克,银芽5克,黄韭5克,翅汤50克。
特征:鸽蛋鲜香,松茸味浓。木樨鸽蛋,色明黄,碎炒之后型似木樨, 故而得名,与松茸配伍。
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(主要编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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菜色名称:叫化鸡   创意:赵思旭
单位名称:北京剧和扬剧仑虚苏园餐饮有限集团

还原菜色的原汁原味,造型精粹、风味独特、香味扑鼻。

“寻味江南灶”东南首站淮扬美食飨宴:

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武录兴,男,1988年四月诞生,江苏永济市人。中国名厨,现供职于日本首都科力淮扬村西直门店。
武录兴同志掌握徽菜本领,专长炖、焖、煨、烩、煎、炒、炸、炝、熏、蒸等一雨后冬笋淮扬古板技法,特别精于大庆、常德两地的特征风味制作。他所制作的东北菜做功精细,造型卓绝,讲究刀工,下料精确,风味清鲜,口味和醇,平淡适口。他的表示菜有双味白鲢、炝虎尾、木樨松茸等品种。
二零零六年学厨,在北京科力淮扬村云冈店做案板;2009年在新加坡怀柔区大堂公司唐韵山庄担负淮扬案板主管;2011年担当灶台经理;二零一三年担负福建宜春兰考县华中金属城桃源居店厨房老板;二零一五年于今任职于法国巴黎科力淮扬村东安门店。

餐饮留宿

职业生涯
2003年—二零零二年在扬大做学徒,学习烹饪本事。二零零四年—二〇〇〇年在衡阳龙宫大旅社工作。二〇〇五年经国家名厨陈洛平先生介绍到京城科力淮扬村职业。二〇〇七年—2005年受科力淮扬村集团调派到满洲里国际旅舍做事。二〇〇八年调回法国巴黎,在科力公司的布局下独家在首都的7家店进修,获得多位烹饪大师的指点传授。二〇一二年任东方八喜淮扬会馆总厨。二零一一年任法国巴黎岳麓山苏园餐饮有限集团双井店行政总厨于今。
二零零一年考取国家中式烹调技师职务名称。二〇〇六年—二〇一三年列席了科力公司开设的各样本事比赛,并收获团体第一,个人第二的杰出战绩。二〇一二年在场呼和浩特市鲁菜健海信肴美馔才干竞技获得银奖。二〇一三年八月在国家名厨征集评选中被授予“中中原人民共和国名厨”称号,并被选入中中原人民共和国《国家著名厨子》(第二卷)。

莫愁湖跳鲢又称莫愁湖银刀,是远近知名的“莫愁湖三白”之一,肉质洁白、肉味细嫩又美味,堪当鱼中上品,和火朣一齐白烧然后,淋上玫瑰铜锈绿的鸡汁,不用过多调味,白大头鱼的鲜与鸡汤的味充裕融合,迸发出的味觉感受在舌尖上跳动。杜草堂曾写下“地瓜鱼切如玉”的杂文来赞赏它,白胖头鱼鲜食或腌食都十三分美味,但若想品出它最纯正的原汁原味,还当数清蒸最棒。

福井市西麻章区德外新明胡同甲8号

意味着菜色
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菜的色调名称:清炖蟹粉克鲁格狮头   创新意识:赵思旭
单位名称:香江括野三坡苏园餐饮有限集团

此菜为淮扬古板名菜,据当代膳食需求开展翻新,不失为一道滋补保健菜的品性。
特征:宽汤慢煮、肥而不腻、烂而不散、入口即化、醇香扑鼻。

文思豆腐羹是观念名菜,系北魏乾隆大帝年间宿迁僧侣文思和尚所制订。谓之文思水豆腐。侯师傅刀下的水豆腐细如头发,清澈的凉水里散落如画。配上一样切成细丝的冬笋、香菌、火朣和鸡脯肉,散在用嫩水豆腐、金菜和木耳等原料做的甲鱼汤里,如怒放的黄花般惊艳舒展,水豆腐羹尝来软嫩清醇、鲜香可口、汤醇丝浓,让食客终于得尝弘历下江南的这道名菜的真意。

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赵思旭**,男,赫哲族,一九八三年5月生,辽宁泗阳人,国家英式烹调技士,中华夏族民共和国名厨,国家名厨编纂委员会荣誉委员,现任新加坡天门山苏园餐饮有限公司厨团长。
专长东北菜、杭帮菜立异研发,贯通融会,敢于革新,代表菜色有清炖蟹粉克鲁格狮头、拆烩白鲢头、绵阳软兜长鱼、叫化鸡等。

预定电话:(86 24)2341 2288-6332

所属行业

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- 2018年11月2日至二十五日:纽伦堡今旅旅社中餐厅香宫

北京

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菜色名称:拆烩鲢子头头   创意:赵思旭
单位名称:巴黎邹峄山苏园餐饮有限集团

反映京菜酥烂脱骨而又不失其形的表征。
特征:造型美丽、色泽悦目、肉质滑嫩、汤汁鲜美。

预定电话:(86 24)2341 2288-6223

通信地址

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所属集团

(主编:admin)

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所属地区

  1. 文思豆腐羹

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