来自 巴黎人-家常菜 2019-11-10 05:17 的文章
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考取中级烹饪技师,中国绿色厨艺大使

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1990年 分别在开封及河南省举办的首届“创业杯”青工烹调大赛中夺得第一名,被共青团河南省委命名为“新长征突击手”、“烹调技术能手”称号,同年十一月在全国青工烹调大赛中获优秀奖。

**代表菜品
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作品名称:软熘黄河鲤鱼焙面      创意:张军
单位名称:河南阿五美食济源店

 

 

(责任编辑:admin)

 

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张军受邀赴马来西亚吉隆坡表演大刀面等烹饪特技

   擅长陕菜、淮扬菜、川菜及陕西面点、风味小吃,博采众长,大胆创新,代表菜品有银肚白血、老君神仙鸭、扬州御膳、金毛狮子鱼、姜汁热窝肘、秦巴双珍、狗肉赛熊掌等。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

职业生涯
2000年毕业于周口海燕职专烹饪专业,考取中级烹饪技师。
2001年—2003年就职于郑州河南饭店实习。
2004年—2005年就职于郑州鲁班大酒店任职豫菜和湘菜档主管。
2005年—2006年就职于郑州长城饭店任职中餐厨房厨师长,同年考取高级烹饪技师职称。
2007年任焦作市中州宾馆行政总厨至今。

 

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彩蝶飞舞菊花鱼

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荣誉成就
2007年获得第二届豫菜烹饪大赛金奖。
2008年获得焦作杯名吃烹饪大赛金牌。
2009年获得詹王杯全国中餐技能创新大赛银奖。
2010年被评为中州企业劳动模范称号。
2012年获得开封杯全国烹饪大赛银奖。
2012年被评为焦作市技术能手称号。
2013年3月在国家名厨征集评选中,被授予2013“中国名厨(杰出奖)”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

1991—1992年 在吉林省商业技校师资大专班(烹饪系)学习,毕业后分别任开封市宋都宾馆厨师长、河南省黄河迎宾馆厨师长。

张军**,男,汉族,河南郑州人,祖籍河南太康县,国家中式烹调技师,国家名厨,中国烹饪大师,中华金厨奖,河南省烹饪大师,中华厨艺表演团团员,中华阿五厨艺绝技表演团成员,现任河南阿五美食济源店行政总厨。

 

 胡大佳,男,汉族,出生于1975年3月,四川省巴中市人。酒店管理专业大专学历,国家高级烹饪技师,杰出中国名厨,中国烹饪名师,资深营养师,川菜名师,中国绿色厨艺大使,爱心厨艺大使,荣获四川省首届创新菜团队金奖,中华金勺奖获得者,宴会设计专家,土菜、民间菜研发者,现任成都荷花山庄餐饮管理公司行政总厨,成都帝锦大酒店、成都大邑惠山宾馆行政总厨,江苏泰州市蛙蛙叫厨艺顾问,成都丁胖土碗香厨政总监,成都凯邑酒店管理公司常务副总。
胡大佳先生在北京事厨10年,先后在地方驻北京办事处工作,后进多家酒店学习、事厨。并连续评为先进工作者,系蜀国总厨沙龙秘书长。
2007年荣获第二届豫菜大赛个人金牌。
2008年度被河南省饮食文化研究会授予优秀厨师荣誉称号
2009年参加河南省旅游职业技能竞赛获得金奖。
2010年8月被授予杰出中国名厨荣誉称号。
2012年1月参加四川第四届烹饪大赛获得个人银奖。
他精通川菜、湘菜、粤菜的烹制技艺,制作的代表菜品有尖椒甲鱼、新派椒麻鸡、杭椒鹿筋等品种。

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表演脚踩钢刀钢针气球上切肉丝

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(责任编辑:大贺)

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江山多娇   袁广业制作   单位:河南焦作市中州宾馆
让传统的葱爆辽参,在不失传统特色情况下,经过改进以后,看上去更有欣赏感。寓意很好、造型美观、辽参有补肾阴,生脉血,治下痢及溃疡之功效。

2003年1月—2009年 任大河锦江饭店行政总厨。

成就历程
2000年至今从事自愿者社会公益工作,定期参与社区义工工作,获得当地政府“弘扬中华传统美德”称号。
2005年参加河南省郑州市“双凤杯”烹饪大赛获得金奖。
2006年—2007年荣获河南省“豫菜品牌大赛”连续两届金奖。
2007年参加郑州市烹饪大赛获得金奖。
2007年晋升为国家中式烹调技师职称。
2007年—2008年荣获河南省许昌军分区义务教导军区厨艺“军民一家人”称号。
2010年7月受邀代表河南厨师参加中国上海世博会展示中华厨艺文化。
2010年被河南省餐饮饭店行业协会授予河南省烹饪大师称号。
2010年参加全国厨艺表演大赛获得最佳厨艺奖。
2010年受邀加入中华厨艺表演团并成为团员。
2010年受邀香港NOW.TV电视台专访,为弘扬河南豫菜文化做出宣传。
2010年受邀中央电视台七套表演厨艺并受到好评。
2011年协助河南省许昌市、河南省济源市、河南省商丘市卫生管理部门查处菜品原料假食材,并得到当地卫生部门嘉奖。
2012年受邀参加马来西亚“一个大马,美食嘉年华”烹饪大赛,并因地制宜结合当地菜品创出风味美食,成为当地一道独特菜肴,轰动吉隆坡,并摘得特金奖。
2013年被中国烹饪协会授予中华金厨奖。
2014年4月在国家名厨征集评选中荣获“国家名厨”题名金盘奖,被国家名厨征集组织委员会授予“中国烹饪大师”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》大典(第三卷)中,载入烹饪史册。

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袁广业,男,汉族,1986年6月生,河南商丘人,国家高级烹饪技师,中国名厨,焦作市技术能手,中州企业劳动模范,国家名厨编委会荣誉委员,现任河南焦作市中州宾馆行政总厨。
擅长豫菜、粤菜、湘菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有太极山药、金盏什锦扒广肚、江山多娇等。

1998年10月至2002年 任郑州市龙源大酒店行政总厨。

擅长烹制豫菜、粤菜、川菜、清真菜等,融会贯通,敢于推陈出新,不断增添新品种,拿手绝技有脚踩钢刀钢针气球上切肉丝、大刀面、吹面气球上切肉丝、蒙眼拔丝等,长期受邀赴国外国内烹饪技艺巡回表演,其精湛的技艺,所到之处备受赞誉,为增进中外厨艺文化的交流作出了极大的贡献,创作的代表菜品有软熘黄河鲤鱼焙面、好想你拔丝铁棍山药、牡丹燕菜等品种,深受大众消费者的喜爱和好评。
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张军受邀在上海世博会上表演脚踩钢刀钢针气球上切肉丝

   2007年11月参加汉中第四届烹饪比赛获热菜三等奖,同年12月参加首届陕菜品牌创新烹饪大赛荣获金厨奖,并被授予陕西省餐饮业优秀厨师长称号,创作的菜品获得金牌陕菜。

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