来自 巴黎人-家常菜 2019-11-10 05:17 的文章
当前位置: 巴黎人手机官网 > 巴黎人-家常菜 > 正文

2016年4月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中华金

菜品展示

巴黎人app下载 1
糯米鱼丸
主料:草鱼500克、糯米粉50克
调料:食盐10克、料酒10克、味精8克、葱20克取汁、姜10克、猪油15克、鸡蛋一个取蛋清。
制法:将鱼肉去骨剁成蓉、将盐、味精、料酒、蛋清、糯米粉、猪油、葱汁等加入拌匀做成丸子、然后将鱼丸放入开水锅中加入姜片煮熟即可。
功效:鱼肉对新生儿智力发育有很大帮助、能预防各种孕妇疾病。

巴黎人app下载 2
卤香豆豉猪手
主料:猪手300克、豆豉50克。
调料:丁香10克、八角10克、三奈5克、回香15克、桂皮10克、甘草10克、陈皮10克、老姜30克、大葱60克、料酒15克、花椒2一0克、干海椒20克、大蒜米20克、红曲米15克。
制法:将猪手放入锅中加上水、加丁香、八角、甘草、桂皮、红曲米、料酒、干海椒、花椒、食盐、回香等以上调料、小火煮熟出锅加上部分豆豉酱、即可食用、卤香豆豉香味更加浓厚。
功效:猪手含丰富的胶原蛋白、能使冠心病和心脑血管失水性休克有一定疗效。

巴黎人app下载 3
桂圆牛肉丸
主料:牛肉300克、桂圆取肉50克。
调料:食盐10克、味精10克、料酒15克、姜10克、葱10克、生抽15克、胡椒粉10克、食用油20克、生粉15克。
制法:将牛肉加上桂圆用棒打成蓉、加上盐味精、料酒、食用油、生粉、胡椒粉、生抽、姜葱剁细拌匀后做成桂圆大小的肉丸、放入锅中煮熟即可食用。
功效:牛肉丸可以治气虚、滋养脾胃、强健筋骨之功效。

(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

代表菜品
巴黎人app下载 4
火焰猪手
原料:猪手,葱,姜,蒜,海鲜酱,柱候酱,花椒,大料,香叶,白扣,陈皮,桂皮,盐,味精,红曲米,猪油,东古酱油,生抽。
制法:1、猪手洗净、沸水后去毛(特别是猪手两边)去干净后洗净捞出备用
2、用猪油130克,把葱、姜各20克,海鲜酱30克,柱候酱20克,炒好后加入大料5克,花椒2克,香叶2克,白扣2克,陈皮2克,桂皮5克,再次炒香加入二汤1000克,加盐40克,味精15克,东古酱油60克,生抽40克,红曲米35克,放入卤汤中,把色泽调成红亮色即可,放在卤汤中大火烧开后小火熬3小时,泡1小时即可
3、在熟透后捞出放凉,走菜时切成条装盘即可。
特点:猪手不仅口味浓香而且还是滋补佳品,猪手中含有丰富的胶原蛋白,它会使面部皮肤丰满光泽,还有加速新陈代谢的作用。

**巴黎人app下载 5

原料:

巴黎人app下载 6

巴黎人app下载 7

巴黎人app下载 8
和味冰草
原料:冰草170克,桃仁15克,草莓4个,青柠檬3个,苹果醋30克,蜂蜜40克
制法:1、选取冰草的鲜嫩部分备用
2、把草莓洗净,一开四,备用
3、把洗净的冰草、草莓、桃仁拌匀装盘
4、兑汁(苹果醋30克,蜂蜜40克、青柠檬汁50克)
5、在走菜时跟上汁即可
特点:原料新颖、清热利湿、口味清甜。

代表菜品
巴黎人app下载 9
并蒂莲
原料:莲子,蜂蜜,果冻粉,泉水
制法:将莲子煮熟加入蜂蜜、果冻粉、泉水精制而成。

原料:

张世禄,男,汉族,1969年6月出生,重庆人,中华金厨,国家一级火锅调料师,国家名厨编委会高级委员成都执委,曾拜重庆名师夏荣及多方名师门下,相继被派往越南、尼泊尔等地工作,1998年担任技术研发员,多次被市考委和公司聘请为顾问,现任教13年,主攻川、渝、粤各大菜系精髓。曾荣获渝洲杯烹饪大赛一等奖,被四川省烹饪协会授予2014年度技术推广诚信企业,2015年5月在国家名厨征选评定中被评为“中国名厨金勺奖”,并被选入《国家名厨大典》(第三卷)一书。2016年4月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中华金厨荣誉称号。现任成都市厨仁财餐饮管理有限公司总经理兼行政总厨、成都厨香园培训学校校长。擅长正宗川菜、凉菜、火锅的烹调技艺,食品雕刻、秘制调料研发也是一绝,尤其对各类卤菜、特色小吃深有研究,代表作品有张记秘卤、正宗重庆老火锅、功夫冒菜等品种。
1989年从厨,曾拜重庆名师陈志刚学习烹饪技艺。1992年拜重庆名师夏荣等多位名师苦学技艺。1999年任重庆小天鹅火锅一级调料师。2001年—2004年担任重庆椰林海鲜房行政主厨。2005年至今任成都市厨仁财餐饮管理有限公司总经理兼行政总厨、成都厨香园培训学校校长。

曾中利,男,汉族,1970年2月生,四川南充营山人,大专学历,国家中式烹调技师,国家高级公共营养师,国家名厨,中国烹饪大师。

巴黎人app下载 10
刘宝红
,男,汉族,1988年8月出生,山西繁峙县人。国家高级中式烹调师,中国名厨,冷菜名师,国家名厨编委会高级委员,现任山西天星海外海餐饮集团有限公司滨河味道(北大街店)冷菜主厨。

(责任编辑:大贺)

1、把地牯牛洗净后,放入加有野山椒水、白糖、柠檬片和矿泉水的泡菜坛里,泡一个星期才可用。

巴黎人app下载 11
葱烧海参
原料:辽参,水淀粉,料酒,盐,酱油,白糖,料酒等
制法:葱切断儿,泡好的海参洗干净,准备好水淀粉和碗汁(少许水+料酒+盐+酱油+白糖混合均匀)
锅中烧适量开水,加入料酒,放入海参飞水
锅中放植物油,油热时,放入葱段和姜片,中火煎制呈金黄色出香味,捞出葱备用,姜片不要
再加热炒锅中的葱油,倒入调好的汁大火烧开
把炸好的葱和飞过水的海参一起倒入锅中,再放入半个浓汤宝,小火烧制,约5分钟,淋入水淀粉,大火收汁即可
特点:咸鲜味浓厚,营养丰富,肉质爽滑!

擅长川菜、湘菜、粤菜的烹调技艺,融会贯通,既善于烹制传统佳肴,又勇于创制新品种,制作的菜品有糯米鱼丸、卤香豆豉猪手、苗家香干牛肉、五福鱼丸、紫薯牛肉等品种,均受大众消费者的喜爱。
现任国内多家职业高校高级顾问,并被地方劳动部门职业鉴定中心聘任为职业鉴定评委,曾帮肋多家餐饮公司和院校食堂规划建设完成A级标准餐厅33所,曾被国内外多家媒体专访,成为目前酒店及团膳餐饮公司的顶尖人物。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

巴黎人app下载 12
妙手生花
原料:灰树花,猪脚手(前段),食盐,味精,味精。
制法:水台: 猪手洗净去毛 灰树花凉水涨发半小时 洗净
砧板:灰树花用手撕开  猪脚用刀剁均匀的 分成十块:
炒锅: 放入猪脚 水洗净 沙锅放入猪脚,料酒 盐 酱油加水 慢火炖一小时,加入灰树花再炖半小时 放味精收汁 留微汁
打荷: 码好猪脚一圈 中间放灰树花
特点:灰树花;所含氨基酸蛋白质比香菇还高一倍,具有防癌抗癌及提高人体免疫力功效。

香辣脆皮猪手

巴黎人app下载 13
巴黎人app下载 14
巴黎人app下载 15
巴黎人app下载 16
巴黎人app下载 17
巴黎人app下载 18
巴黎人app下载 19
巴黎人app下载 20

1988年从事餐饮服务工作,曾在北京、沈阳、上海、广州、深圳、汕头、成都、西宁、西安以及韩国、马来西亚、新加坡等国内外星级酒店担任行政总厨及副总经理,曾中利对餐饮服务工作有着丰富的管理经经验和组织能力,自创了不少新型菜品,在全国各地烹饪比赛中多次获奖,曾荣获西南民间美食大赛银奖、云南少数民族旅游节美食大赛金奖、东三省大厨擂台挑战赛银奖,2012年被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号,2014年12月在国家名厨征集评选中,被评为“国家名厨”称号,并将其从业成就和作品选入《国家名厨》(第三卷),载入烹饪史册。

巴黎人app下载 21
招牌凤爪
原料:宝雕凤爪、红曲米、黄栀子、五香料、盐
制法:1、先熬好猪骨浓汤或母鸡汤,八角15克,桂皮10克,小茴香10克,甘草3克,花椒3克,砂仁4克,苹果5个,丁香5克,桂皮3克,沙姜5克,装入煲汤袋中煮30分钟
2、加入盐45—50克(要盐味重点)大葱20克,天然红曲米5克,天然黄栀子15克,调好色后倒入汤底煮至汤底变色,可加少许香油
3、最后放入洗净的凤爪,煮开即关火在锅里放置20分钟,捞起风干后放冷即可
特点:采用天然中药材香料,以及独特工艺通过浸泡制成,口感香脆并且凤爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质、胶原蛋白,多吃不但能软化血管同时具有美容功效。

巴黎人app下载 22
山珍紫荆花
原料:高山糯米,香菇,牛肝菌,牛肝菌,灰树花,黄瓜,豆油,食盐, 葱白,味精,酱油。
制法:将各主料下凉水涨发2小时洗净
黄瓜切薄片,将盘形围成紫金花形状,将各主料改刀
各种主料分别锅置旺火烧热下油下葱白爆香,加调料炒至入味
将炒好的主料分别装盘,装入紫金花形状的黄瓜内
特点:食用菌富含多种维生素和矿物质能增强免疫力抗癌的功效,且一菜多菌可以尝到不同食用菌。

原料:

巴黎人app下载 23
蒜蓉蒸龙虾
原料:蒜,龙虾,生粉,橄榄油
制法:将蒜去皮洗净,切碎,取一半放至油锅里炸制金黄色,做成蒜酥
另一半白色的部分放入锅中,加入少量的清水和盐,烧开至粘稠成蒜蓉。将两部分混合。
龙虾一分为二洗干净后将半只摆在盘子上
在龙虾肉上涂抹适量的生粉(不喜欢生粉的这步可省略)。将蒜蓉浇在龙虾肉上,静置5分钟
放入蒸锅中,水开后蒸5分钟即可关火
取出后,将香葱碎撒在龙虾上。
锅中放入适量橄榄油,将油烧热,然后将烧热的油浇在龙虾上。
特点:咸鲜味美,蒜香浓悠!

(责任编辑:大贺)

吴小荣**,男,汉族,1980年12月出生,浙江庆元县人。国家中式烹调技师,中国名厨艺人奖,中国烹饪大师,现任浙江庆元县龙烹食府创立人兼厨师长。
擅长烹制食用菌类养生菜品,博采众长,不断研发创新,增添新菜式,制作的代表菜品有并蒂莲、梦幻廊桥、山珍紫荆花、妙手生花、菇香稻花鱼等品种。

盐、胡椒粉、豆瓣酱、鸡精、胡椒面、料酒、高汤、菜油各适量,白卤水1锅。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

2004年从事厨房工作至今,师从山西冷菜大师卜海啸先生,擅长烹制精品冷菜、创新农家菜,融会贯通,传承和创新各类菜品,制作的代表菜品有火焰猪手、招牌凤爪、和味冰草、炝拌三宝等品种,深受顾客好评。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

盐、鸡粉、白醋、牛棒骨汤、牛油、色拉油各适量。

(责任编辑:大贺)

巴黎人app下载 24
炝拌三宝
原料:杏鲍菇110克,莴笋100克,羊肚70克、大葱花10克、干辣椒面3克,蒜末5克,生抽110克,鸡精20克,陈醋100克,辣鲜露15克,香油8克,老抽15克,豉油15克,白糖20克。
制法:1、杏鲍菇切丝(长4cm,宽1.5cm),莴笋丝(长4cm、宽1.5cm),羊肚(长4cm,宽1cm)
2、羊肚卤的时候加小茴香5克、干辣椒3克、香叶2克、大料5克、花椒3克,用高压锅压上上气8分钟后关火在位置8分钟即可(捞出放凉)
3、把杏鲍菇丝、莴笋丝、羊肚丝依顺序放上后加入葱花、蒜、干辣椒,用菜籽油炝后加入兑好的汁(调料的汁兑到一起)即可
特点:荤素搭配,并且有提高免疫功能、健脾补钙、益气健胃。

巴黎人app下载 25
菇香稻花鱼
原料:有机田鱼,金针菇,豆油,食盐,白醋,番茄酱,生粉,料酒,白糖。
制法:水台: 田鱼宰杀:洗净加料酒 盐 生姜 拍金针菇洗净去根
砧板: 田鱼划刀
炒锅: 金针菇 水 用毛巾压干水份拍生粉,田鱼拍生粉起油锅升冒七成热将金针菇炸酥脆,用筷子夹鱼头鱼尾成U型下油锅炸成金黄色起锅加调料加工成糖醋汁
打荷: 长园型盘将炸好的金针菇打底放上炸好的鱼 淋上汁
特点:此菜鱼头上跃强有劲有力,以尾部拍水想一跃而上之感。

1、把牛腱子肉放到加有姜块、葱结和料酒的水锅里,煮熟便捞出来切成片。

巴黎人app下载 26
一掌定乾坤
原料:西藏牦牛蹄一只,青笋,南瓜,白萝卜,桂林辣椒酱,柱侯酱,精盐,味精,大葱,姜块,酱油,大料,香叶,白寇,草果,桂皮,檀香木等
制法:将牛蹄用火把皮烧焦后,用钢丝球刷洗干净后,在掌下用刀切开一条口(1.入味.2煮的时侯保证形体完美)
把青笋,南瓜,白萝卜用挖球器挖成球,然后用水煮熟,清炒好待用
锅下油,煸香桂林辣椒酱和柱侯酱,加汤,放入精盐,味精,大葱,姜块,酱油调味,把药材用纱补包好,用工程线系好,在用水汆过,放入汤中,下牛蹄,大火烧开,小火褒3_4个小时至捻捞出去骨装盘
用原汤打芡淋上,在用蔬菜围边即可。
特点:粑、糯,胶汁浓厚!

成功历程
2001年在太原市经贸学校就读烹饪班学习。2004年在太原市金伯爵大酒店从事冷菜学徒。2005年在太原市海外海滨河壹号店任职冷菜厨师。2007年—2013年分别在太原市海外海滨河壹号、吕梁会馆、海外海私享家任冷菜组长职务。2014年在山西阳泉市泓沥海湾大酒店任职冷菜主管。2014年至今担任山西天星海外海餐饮集团有限公司滨河味道(北大街店)冷菜主厨。2004年取得国家中式烹调师高级资格证书。2015年荣获山西天星海外海餐饮集团年度技能比武大赛冷菜组第二名。2015年11月荣获首届中国名厨技艺博览被评为“中国名厨”称号,被列为国家名厨编委会高级名厨委员,其业绩及作品入选《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

工作简历
1995年毕业于荷地中学,后到杭州成人技术学院学习烹饪技术,取得中式烹调师三级资格证,从此成为一名专业厨师。1996年—1999年就职于菇城宾馆。1999年—2002年担任温州市五洲大酒店主厨。2002年—2005年就职于温州东阿外楼。2005年自己创立庆元县龙烹食府至今,并于2012年、2014年分别开设两家分店。

制法:

巴黎人app下载 27
冰糖燕窝
原料:淡奶,鸡汁,鸡汤,食盐,白糖,椰浆,发酵粉,红曲粉,西红柿,胡萝卜

制法:燕窝片泡水8小时发大洗洗干净去除杂质燕毛;
撕开放入盅;
放入冰糖,红枣剪开去核。
倒上热水,隔水炖一个小时即成。
特点:汤汁乳白莹靓,润而不燥,营养丰富!以传统做法为基础,参以现代配方精制而成,充分保留汤汁的营养,美容养颜等功效!老少皆宜!

成就历程
2008年获得庆元县香菇节厨师技能大赛优胜奖。2010年参加第八届中国庆元香菇食用菌烹饪大赛荣获水菌、牛肝菌二等奖,创作的乡村菌菇包获得二等奖,锅贴食用菌获得三等奖。2011年考取三级烹调师资格证。2014年晋升为国家中式烹调技师职称。2013年12月被中国饭店协会授予中国烹饪大师荣誉称号。2015年11月荣获首届中国名厨技艺博览被评为“中国名厨艺人奖”,其业绩和代表菜品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

牛舌150克,新鲜的地牯牛60克,贡菜、芹菜共80克。

巴黎人app下载 28
梦幻廊桥
山须、香菇、四季青、卤猪舌、油焖笋、黄牛肉烧制、凉拌而成。

豆花牛杂

牛蹄150克,牛蛙100克,子姜片150克,小米辣圈50克,青二荆条辣椒圈100克,藕丁100克,姜块、葱结、子姜片、泡椒、泡姜片、干青花椒各少许。

调料:

3、往开水锅里下豆花,加盐煮至豆花稍烫时,出锅盛入盛器中。另把土豆粉和藕片放开水锅里煮熟,捞入盛器中待用。

2、取贵州黄笋先在水盆里浸泡2天,然后放白卤水锅里卤20分钟至熟,捞出来切成丝,盛入盘中垫底,待用。

本文由巴黎人手机官网发布于巴黎人-家常菜,转载请注明出处:2016年4月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中华金

关键词: