来自 巴黎人-家常菜 2019-11-10 05:19 的文章
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国家名厨,巴黎人手机官网他精通中式面点、山

陈华强

男,达斡尔族,1974年3月生,四川天水人,国家特级面点师,国家名厨,现任台中市花都湖景金阁国际大饭店茶食主厨。

成功奖项

  2015年十一月荣膺烘培中国(昌岗杯卡塔 尔(英语:State of Qatar)“中华夏儿女民共和国烘培技艺”月饼大赛立异金奖。精心制作的“伍仁金腿月饼”荣获全国餐饮烘培创艺术大学赛暨二〇一五岭南月饼手信文化节“十佳月饼”称号,“湖景鲜花饼”、“双黄白莲蓉月饼”荣获全国餐饮烘培创艺术大学赛暨二〇一六岭南月饼手信文化节“金牌手信”称号,二零一五年四月经任职单位卢森堡市市湖景食物有限集团推荐到场第3届国家名厨征集评选,被国家著名大厨征集组委会评为“国家名厨”荣誉称号,其个人成就和小说被选入《中华夏儿女民共和国国度名厨》(第三卷卡塔尔国大典,载入烹饪史册。

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清廷鲍鱼酥
原料:面粉650克,鸡蛋1只,鲍鱼100克,叉烧50克,香菇50克,胡萝卜50克,芦笋50克,猪油160克,蚝油10克,味精4克,盐4克,鲍汁100克。
制法:将发好的鲍鱼、叉烧、花菇、红萝卜、芦笋切成粒状,参加鲍汁,清汤煨25分钟,加调味剂勾芡成鲍鱼馅。面粉250克,加芝麻油130克,和成油酥面,其他面粉加植物油30克,水,和成水油面,将油酥面包入水油面用排酥方法制坯。取一块坯皮涂蛋液包入馅心,随后把另一张坯皮合上,把广泛捏紧,成横酥鲍生鱼片坯,入75%热油锅炸至酥层表露淡中绿就可以。
特点:光彩水晶绿,口感酥软,味道鲜香。用鲍鱼切粒,配以任何副料制作而成的咸陷心,进而抓实了菜的色调的市场股票总值,营养丰硕,回味无穷,是风度翩翩款有品位的菜的品性。
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黄桥烧饼
水皮:面粉500克,色拉油15克,水400克。
油酥:起酥油500克,面粉200克。
馅:白糖500克      
制法:水油面包入油酥,擀出档期的顺序后,摘挤包入食糖,粘上白芝麻,烤至鹅高粱红就能够。
性情:饼形饱满,光泽玉石绿,香脆肥润,热食尤佳。

业务本领

自一九九二年终叶从事烹饪面点专门的工作现今,具备20余年的茶食制作经历,精艺杰出,专长中点、西饼的造作技巧,他世袭先辈们经典的面点才具,在有限支撑各个地区风味特点的幼功上,博采中西面点的长处,注意兼容并包,选取工艺造型,围镶配边。既丰硕发挥了中式茶食古板风味的助益,又优异了地点茶食的风味。专长融入各家特长,中西结合,搜求改善,不断增加新品类,多次面前遭逢首长和同行的美评。制作的代表文章有燕窝松子酥、松茸花菇包、椰香天鹅酥、招牌新鲜的虾饺皇等档案的次序深得费用者心爱,成为店中名点。

政工技巧

长于粤港茶食、西饼的营造技巧,自一九八二年到位专业到现在,从事烹饪面点职业三十余年,涉世深广,经验极为足够,致力于抓牢点心的古板创造技术,创下了无数具备色、香、味、形的名点,融会各家所长,不断新故代谢,产生了和睦在营造上的奇特风格,依附卓越过硬的茶食制作本事,古点新做,西点中做,中西结合,做出成品特点,有名于产业界,制作的代表小说有芝士彩虹蛋糕、湖景鲜花饼、松茸野米福袋酥、双黄白莲蓉月饼、广式金华火腿月饼等项目相当受大伙儿的爱护和夸赞。

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西瓜汁焗凤尾虾
原料:罗氏虾12只(约400克卡塔尔,鲜红果100克,干樱桃西红柿30克,红糖80克,盐2克,油75克,硫胺素30克。
制法:1、选取上等的罗氏虾与特种山楂;
2、新鲜山里红清洗干净去籽榨汁备用;
3、罗氏虾粗加工资制度改过刀后拍粉拉油备用;
4、将南瓜汁用文火渐渐煨入鲜嫩的罗氏虾中;
5、收汁、出菜装盘点缀就能够。
特点:虾仁酸甜鲜嫩、明目消化、营养丰裕。罗氏虾又名金钱虾,其壳薄体肥,肉质细嫩,味道鲜美,泛酸丰硕。除具备日常淡水虾类的风味之外,还具备相像于蟹黄的特有鲜美之味,是国内虾中之上品。

梅花糕
原料:山药100克,紫薯30克,面粉10克。
制法:将具备原料和在合作,用钳子捏成红绿梅形状,上笼蒸熟就可以。
特征:造型美丽,相通梅花。

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广式汉诺威火腿月饼
皮:糖浆750克,枧水12克,花生油250克,月饼粉1000克。
馅:冬蓉3000克,瓜子仁750克,杏仁500克,核桃仁500克,榄仁500克,冰肉600克,糖桔饼25克,柠檬叶25克,湖州火朣丝500克,芝麻400克,糖东瓜500克。调味剂:酱油20克,老抽15克,火朣汁75克,水井坊50克,胡椒粉10克,核桃油150克。
制法:1、将四种果仁切碎,柠檬叶切成块、冰肉腌好备用;
2、将老抽20克、酱油15克、火朣汁75克、景仲春50克、胡椒粉10克、葡萄籽油70克参与冬蓉3000克掺和均匀;
3、将多样果仁放入冬蓉里掺和均匀后再投入80克大豆油和弄就可以;
4、把馅料分成140克/个,滚圆,饼皮分割成35克/个,用饼皮包入馅料,成入脱模版,成型;
5、表面喷上一点点清水,进烘炉上火230度,下火170度烘烤至表面稍着色,出炉扫一次蛋;
6、再进炉以上火200度,下火170度烘烤至锌古金色鼓状就可以出炉。
特性:在资料中投入精选四种天然果仁,配以柠檬叶芬芳,使肉质、香味、口感更胜一筹。口感相当的软,甜度适中,月饼不发硬,软度与莲蓉月饼相符,令保鲜期进一层拉开。接纳斩新工艺,馅料制作时不加糕、粉、水、葡萄糖。

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松茸野米福袋栈酥
水皮:低筋面粉250克,高筋面粉250无,糖40克,蛋1只,公孙起酥油85克,水适当的数量。
油心:低筋面粉500克,李牧酥油500克,野米(熟卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎100克,鲜磨菇250克,杏鲍菇100克,花菇50克,海参(发好卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎50克,松茸菌10克。
调味剂:味粉8克,糖6克,鸡粉3克,老抽少量。
制法:水皮:1、将面粉、糖、鸡蛋倒入和弄桶中,参与清澈的凉水搅动至纯滑;
油心:2、低筋面粉和李牧酥油搓至纯滑,放入盆中,用刮刀刮平整归入对开门双门电冰箱冻至符合硬度;
3、将水皮、油心抽出。案板垫上边粉袋,将水皮盖在油心表面,用通锤在外表稍开平整、对折口上捏紧,用通锤开薄平整,切去边块,两边向中线折起,然后对折成型,一个四折,重复以上做法三回,以七个四折实现后放入三门电冰箱冷藏,使用时切条开薄包馅料,用油温160度炸而成。
个性:光华水晶色,油酥等级次序赏心悦目,菌香味浓,入口香酥,具备保养肉体功用。打破守旧思路,原汁原味,营养健康。

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芝士千层蛋糕
安佳芝士140克,安佳无盐牛脂40克,牛奶100克,蛋白100克,孔雀蓝40克,粟粉18克,低筋面粉20克,精制砂糖60克,葡萄汁少些。
1、安佳芝士参加牛奶25克,砂糖、西瓜汁小许;
2、用打蛋器打至顺滑无颗粒;
3、再倒入溶化的猪油搅动至均匀;
4、分几次参预土褐40克,和弄至顺滑成糊;
5、将低筋面粉、粟粉过筛参预掺和好的糊中,顺时针掺和至顺滑备用;
6、蛋白出席小量西瓜汁、砂糖35克,用打蛋器打起;
7、将打起的蛋清分叁回加入到金色糊中;
8、烤盘参加2分米高的白热水,用上下火230度烤40分钟。
特色:造型精美,中西结合,有别于古板创造。芝士首要由糖类、脂类等营养成分组成,含丰硕的钙、锌蛋白质,因其经过发酵制作而成,更易被肉体吸收,入口即溶。

(小编:大贺)

※ 本档案由华夏名厨查询网权威数据提供 ※

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