来自 巴黎人-家常菜 2019-12-12 06:53 的文章
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中国国家名厨烹饪文化中心四川分中心副主席巴

刘玉平与恩师国家资深级烹饪大师、盐帮菜传承人张经翌大师

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巴黎人app下载 2 国家名厨戴欢明  

戴欢明(英文名DAVID)男,汉族,1964年2月出生,湖南株洲市人。国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,中国名厨,中国江鲜烹饪大师,餐饮业省级评委,中国烹饪大师名厨俱乐部会员,中国真武总厨委员会委员。现任深圳市戴师傅餐饮文化管理美食传播股份有限公司营运总监、新加坡老屋味道经典川湘菜总店总厨、深圳前海各地宝养生美食餐饮连锁公司出品总监。
戴欢明大师上世纪80年代初开始学习烹饪,师从已故国家首批特一级湘菜大师李德明老先生,享有盛名的湘菜大师袁佩君、赵蛮强、艾东毛、许菊云都曾是他的指点老师,他以自己的勤奋在烹饪园地里不倦地耕耘,获得了丰硕的成果。他继承了诸多湘菜名家的烹调风格,融会贯通,形成了自己的特色。他功底深厚,技术全面,擅长湘菜、毛家菜、川菜的技艺,旁通西北风味菜肴的制作,对粤菜、官府菜和养生菜肴也有研究。他的创新菜肴有毛家红烧肉、鲍鱼红烧野山鸡、松茸生烤牛眼肉、创新海鲜福旺、鸿运招财小龙虾、老子香辣小龙虾、桑拿美极海鲜等品种,所做菜品富有湘川菜正宗的特色和传统的艺术风格,在同行中享有盛誉,深受广大食客的喜爱。

特选菜肴

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秘制香辣龙虾

用料:精选青壳龙虾1000克,葱10克,姜10克,蒜子25克,料酒15,精盐3克,鸡精3克,秘制香辣椒。

制作:将小龙虾清洗干净,下锅油炸一下取出;炒锅上火,下水及调料,烧至入味取出装盘即成。

特点:色泽红亮,香辣味浓,回味无穷。

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花开富贵

用料:虾仁300克,水发干贝15克,火龙果一个,鸡蛋2个,水果黃瓜2条,葱15克,姜10克,精盐3克,鸡精3克,干粉,料酒适量。

制作:先将鸡蛋制成蛋皮待用;将虾仁用水洗净,剁成茸加调料搅拌均匀;将火龙果挖空,切成丁待用;将拌好虾茸放在蛋皮上,撒上干贝丝、葱花;炒锅上火放少许油,将虾茸下锅煎至熟,改刀装盘。

特点:风味独特,造型美观,口味鮮美,营养丰富。

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原味生态龙虾

用料:精选小龙虾1000克,葱、姜各25克,料酒15克,柠檬1个,精盐5克,鸡精3克。

制作:将小龙虾清洗治净,炒锅上火将龙虾下入,放调料烧至成熟出锅装盘即成。

 

特点:造型别致,龙虾红亮发光,口味鲜美。

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富贵八宝狮子头

 

 

 

业绩成果

刘玉平出生于四川自贡市大安区的一个小乡村,父母都是老实巴交的农民,因家境贫寒,十三岁便辍学在家种地养猪。后来,他听说有个行业可以挣钱,还是高工资,管吃管住还管娶老婆,而且顿顿饭都是炒菜、米饭、炒肉片。于是十四岁的刘玉平就为了这些,他奋不顾身地投入到这个烹饪行业,开始了学厨之路。可几年过去了,他依然是没什么收获,甚至连上灶炒菜的机会都没有。直到2007年,他的父亲不幸病逝后,才遇到三位真心实意、愿意教授刘玉平的师傅,就这样刘玉平跟着师父学艺,获益匪浅。至到2010年正式拜盐帮菜大师张经翌为师,师爷是首届盐帮菜大赛冠军侯世仲大师。自师从张经羿大师之后,他一面继承传统技艺,一面进行了大胆的改革创新。由于他勤于研究,不断地学习摸索,汲取营养,丰富自己,使自己的烹饪技艺精益求精。

2009年在四川省巴中平昌盐帮私房菜任副厨师长,2010年担任四川省绵阳永兴镇大掌柜酒楼厨师长,2013年任职四川成都餐饮名店盐都好吃嘴厨师长,2015年担任四川省成都伍记兴福餐饮管理有限公司行政总厨助理,现任四川省成都市良品记餐饮管理有限公司行政总厨。2013年9月考取国家高级烹调师职称,2014年10月被评为盐帮菜十大优秀青年厨师称号,2015年6月被评为中国名厨荣誉称号,2016年1月获得中国烹饪协会网络评选活动授予盐帮菜技术能手称号,2017年6月考取中国烹饪协会名厨委颁发的厨艺高级技能研修班结业证书,并被授予中国名厨称号,同时吸呐为中国烹饪协会名厨委员会新星俱乐部会员,

2017年7月晋升为国家中式烹调二级技师职称,荣获中华烹饪金象奖,2017年11月获得中国饭店协会授予的中国烹饪大师称号,2017年12月被授予年度十佳白金总厨,2018年1月成为雅载御厨饮食俱乐部成都分会执行会长,2018年3月在第四届国家名厨征集评比中,被国家名厨编委会授予“中国烹饪非物质文化传承大师”荣誉称号,他的业绩及代表作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被录入中国国家名厨网档案库。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

业绩成就

戴欢明在工作中勇于实践与创新,为提升和完善技术与管理技能,于1995年进入湖南科学技术学校烹饪专业进修一年,并先后考取中式烹饪中一级、中式烹饪特三级、中式烹调高级技师职称,并参加中华名厨名菜大赛制作的老子香辣小龙虾荣获金奖,创作的毛家红烧肉荣获中华西部名厨名菜大赛畅销菜品奖,2014年被授予中国烹饪大师称号,受邀担任多届大赛评委评判工作,2017年6月被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的作品及业绩被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。
1998年远赴阿拉伯联合酋长国操厨,扩大了视野;2002年担任珠海湖南人家厨师长;2004年担任深圳三湘老厨厨师长;2006年担任包头西贝店川湘菜厨师长;2009年担任巴彦淖尔市巴彦淖尔国际饭店(四星级)、宝源国际大酒店(四星级)厨师长、行政总厨,在此工作期间参与制定接待国务院领导同志、区党委市委领导以及蒙古国副总统的服务工作,并为毕福剑、李玉刚、牛群、张克谣等表演艺术明星掌勺料理;2011年出任南昌湘味缘全国餐饮连锁总店行政总厨、出品总监;2014年担任包头鼎盛云天餐饮公司、鼎盛云天大酒店  总店川湘菜厨师长、出品主管;2016年10月至今出国担任新加坡老屋味道川湘菜馆总店总厨。
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业绩成果

1992年在南京烹饪学校专业学习,曾操厨于南京康宁大酒店、南京大学南苑宾馆、金陵兴隆餐厅、南京星湖饭店、南京麦隆餐饮管理有限公司、南京国馔餐饮科技有限公司,积累了餐饮管理和后厨技艺的丰富经验。擅长经典时尚淮扬菜、融合菜的创新研发。

2003年代表酒店参加第三届江苏全省创新菜比赛,荣获创新宴金奖;2005年参加中国杭州美食节·首届江南烹饪大赛制作的荷塘焗蟹荣获金奖,被授予“江南名厨”称号;2006年被评为江苏省烹饪名师称号;2007年荣获江苏省百佳烹饪名厨称号;2009年参加第十届中国美食节,在首届中国名厨大会上被评为中国名厨称号;2017年6月其从厨业绩及作品被国家名厨编委会选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被评为中国烹饪大师称号。

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