来自 巴黎人-家常菜 2019-12-12 06:55 的文章
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始于一场温婉精致的淮扬美食飨宴巴黎人手机官

2007年学厨,在北京科力淮扬村云冈店做案板;2010年在北京怀柔区大堂集团唐韵山庄担任淮扬案板组长;2012年担任灶台主管;2013年担任江苏泰州姜堰区华东五金城桃源居店厨房主管;2015年至今任职于北京科力淮扬村广安门店。

所属地区

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菜品名称:拆烩鲢鱼头   创意:赵思旭
单位名称:北京龙山苏园餐饮有限公司

体现淮扬菜酥烂脱骨而又不失其形的特点。
特点:造型美观、色泽悦目、肉质滑嫩、汤汁鲜美。

  1. 清蒸太湖白鱼

武录兴,男,1990年6月出生,山西应县人。中国名厨,现供职于北京科力淮扬村广安门店。

官方网站

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侯新庆,南京香格里拉大酒店中餐行政总厨,高级技师,中国烹饪大师。先后被评为“全国50佳厨师”、“北京十佳名厨”和“中国青年名厨导师”,曾参与中央电视台《中国味道》厨艺比拼的摄制,参与《厨王争霸》节目录制并夺得桂冠。曾代表国家及酒店负责25位国家元首的活动膳食安排,负责出国访问时党和国家领导人的膳食,得到外交部和驻外使馆的好评。素有“淮扬刀客”之称。他在《舌尖上的中国》亮出的文思豆腐,细如发丝,让淮扬菜的刀法名声大噪。

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字号名称

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菜品名称:叫化鸡   创意:赵思旭
单位名称:北京龙山苏园餐饮有限公司

还原菜品的原汁原味,造型美观、风味独特、香味扑鼻。

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 代表作品

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双味白鱼

一鱼双味,油盐浸和烟熏。白鱼学名翘嘴红鲌,又称翘白、白条等。肉质细嫩,名贵河鲜。
一吃为油盐浸法,即蒸鱼之前用盐、料酒、姜腌制,蒸制后浇热油,二吃为烟熏,使用茶叶、白糖等生熏而成。

特点:口味咸鲜,肉质细嫩,烟熏鱼香味浓厚。

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炝虎尾

此菜为两淮名菜108道长鱼菜之一,主料选用笔杆粗的黄鳝 500克,汆水取其净肉。做法理齐后,切下尾部,鱼皮朝下排入碗中,配葱、姜、长鱼汁,加鸡汤蒸透,沥去汤汁,扣入盘中,缀上蒜末、胡椒粉、香油。

特点:蒜香浓郁,鱼肉细嫩。 

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桂花松茸

主料400克,鸽子蛋6个,金华火腿丝5克,银芽5克,韭芽5克,翅汤50克。

特点:鸽蛋鲜香,松茸味浓。桂花鸽蛋,色明黄,碎炒之后型似桂花, 故而得名,与松茸配伍。

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所属公司

赵思旭**,男,汉族,1983年6月生,江苏泗阳人,国家中式烹调技师,中国名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京龙山苏园餐饮有限公司厨师长。
擅长淮扬菜、杭帮菜创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、淮安软兜长鱼、叫化鸡等。

- 2018年3月2日:沈阳今旅酒店大宴会厅,人民币2,999元/桌

武录兴同志精通淮扬菜技艺,擅长炖、焖、煨、烩、煎、炒、炸、炝、熏、蒸等一系列淮扬传统技法,尤其精于淮安、扬州两地的特色风味制作。他所制作的淮扬菜做功精细,造型美观,讲究刀工,下料准确,风味清鲜,口味和醇,清淡适口。他的代表菜有双味白鱼、炝虎尾、桂花松茸等品种。

北京

职业生涯
2001年—2002年在扬州大学做学徒,学习烹饪技艺。2003年—2004年在扬州水晶宫大酒店工作。2005年经国家名厨陈洛平先生介绍到北京科力淮扬村工作。2006年—2007年受科力淮扬村集团调派到满洲里国际饭店工作。2008年调回北京,在科力公司的安排下分别在北京的7家店进修,得到多位烹饪大师的指点传授。2012年任东方八喜淮扬会馆总厨。2013年任北京龙山苏园餐饮有限公司双井店行政总厨至今。
2004年考取国家中式烹调技师职称。2006年—2011年参加了科力公司举办的各项技能比赛,并获得团体第一,个人第二的优异成绩。2012年参加石家庄市淮扬菜健康美食技能比赛获得银奖。2013年4月在国家名厨征集评选中被授予“中国名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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北京市西城区德外新明胡同甲8号

(责任编辑:admin)

  1. 江南灶红烧肉

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※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

“寻味江南灶”招牌菜推荐

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代表菜品
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菜品名称:清炖蟹粉狮子头   创意:赵思旭
单位名称:北京龙山苏园餐饮有限公司

此菜为淮扬传统名菜,据现代饮食需求进行创新,不失为一道滋补养生菜品。
特点:宽汤慢煮、肥而不腻、烂而不散、入口即化、醇香扑鼻。

在本次淮扬美食飨宴中,侯师傅将最大限度的挖掘和发挥食材本身的质感和味道;沈阳今旅酒店中餐行政总厨将带领本地厨师团队默契合作,探寻本地食材和淮扬风味的巧妙碰撞,以美食之名,将新鲜美馔呈献上桌,让在场所有人感受了味觉和艺术的双重盛宴。

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- 2018年3月2日至31日:沈阳今旅酒店中餐厅香宫

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