来自 巴黎人-家常菜 2019-09-17 05:10 的文章
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韩勇在继承传统陕菜技艺的基础上巴黎人手机官

张明 男,汉族,江西南昌人,国家高级烹调师,国家名厨,中国烹饪大师,江西省烹饪大师,南昌烹饪大师,梅岭十大名厨,中华烹饪技能劳动模范,中华金厨奖获得者,中国分子意境菜烹饪艺术家,中国中餐行政总厨,河豚烹调师,广州亚运会优秀服务者,国际餐饮业形象大使,最佳皇冠总厨,餐饮业专业评委,新华教育集团先进个人,优秀指导师,世界饭店烹饪协会江西区域执行会长,国际餐饮协会会员,江西新东方烹饪学校校友协会秘书长,中国分子意境菜艺术烹饪俱乐部江西分会会长。多次参加国际全国烹饪大赛摘金夺银,其事迹多次被省市电视台报道,曾主厨为国家及省市领导同志接待任务。现任江西钨业集团行政总厨。
擅长川菜、湘菜、赣菜、粤菜烹调技艺及分子料理,博采众长,敢于创新,编写出版的著作有《刀工教程图解》《艺术冷拼与实用果盘》,制作的代表菜品有金牌烤乳猪、吉祥玉米鱼、赣味脆香骨、原味河豚鱼、太极龙凤丝等品种。
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2004—2005年在江西新东方烹饪学校学习烹饪;2005—2007年在浙江嘉善宾馆做冷菜、雕刻;2007—2008年在南昌乡下菜饭店任炒锅师傅;2008年7月—2009年2月在江西河豚馆任厨师长;2009年3月—2010年12月任广州新东方烹饪教师兼班主任;2011年3月—2012年6月任江西新东方烹饪教师兼班主任;2012年6月至2013年10月任南昌香籁概念餐饮管理有限公司行政总厨;2014年至今任江西钨业集团行政总厨。

2004年7月组建新建县餐饮烹饪行业协会,并当选为会长至今。

业绩成果

1999年担任洋县星月楼凉菜主管;2000年至2003年任洋县千禧饭店厨师长,同年在城固新东方酒店进修学习;2004年在海源酒楼担任厨师长;2005年至2006年在洋县长保酒店、朱鹮酒店担任厨师长;2006年至2009年担任洋县白云宾馆、开明酒店厨师长;2009年9月创立洋县韩氏真味面馆、韩氏卤菜馆;2015年被陕西省烹饪餐饮行业协会聘任为名厨专业委员会工作区秘书长,2016年被汉中市饭店与餐饮业协会聘任为名厨委副秘书长。

2006年10月在陕西省烹饪技能比赛荣获个人热菜铜奖;

2007年5月参加洋县古秦洋杯烹饪大赛荣获个人热菜一等奖、冷品二等奖,并被县政府授予“洋县烹饪状元”称号,同年8月在陕西省烹协成立20周年庆典表彰活动中,荣获陕西餐饮业优秀厨师长称号,同年11月获得汉中市第四届烹饪大赛个人热菜二等奖,制作的“兰花地耳酿竹笋”被评为汉中名菜,同年12月荣获首届陕菜品牌创新烹饪大赛陕菜优秀奖,创制的“五彩菊花羊面”荣获金牌陕菜奖,并被评为陕西名菜,他自主研发的“珊瑚鱼”、“酒鬼霸王肘”、“汉水飘香鱼”品种先后被汉中市商务局评为汉中名菜,其中创制的“兰花地耳酿竹笋”、“五彩菊花羊面”被列入《陕西烹饪大典》,“神仙豆腐仿熊掌”、“五彩菊花羊面”被列入《汉中美食大典》一书;

2009年3月荣获第六届全国烹饪技能竞赛个人热菜金奖,被陕西省烹饪餐饮行业协会授予陕西烹饪大师称号。

2015年被评为中国江鲜烹饪大师、中华名厨称号,荣获首届陕西厨师烹饪技艺大比武烹调技术类特金奖、果蔬雕刻类特金奖、面点制作类特金奖,获得陕西省烹饪餐饮行业协会授予陕西省特级烹饪大师称号;

2016年参加第二届全国厨师技术大比武,荣获华山论剑西北赛区烹调常规赛获得金奖、烹调红烧赛银奖,在第二十六届中国厨师节上荣获中国陕菜品牌创新大赛红烧项金厨奖、常规项金厨奖、甜菜项银奖,并获得中国水果宴创新大赛个人特金奖、创作的洋洲风情宴获得团体赛金奖;

2017年元月被汉中市商务局授予汉中名厨荣誉称号,获得陕西省餐饮业商会授予2016年度陕西餐饮突出贡献大师,被汉中市商务局选拔为汉中市餐饮业评委,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

 

【谢增萍】男,汉族,1965年4月出生,江西省宜春人。国家高级烹饪技师,亚洲名厨,中华烹饪大师,中华名厨,国际厨艺大师,中华时代名厨,中国烹饪协会会员,江西省烹饪名师,中华名厨名店战略促进会记者。

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万仁里,男,汉族,1960年8月生,江西新建县人,国家高级烹饪技师,国家级餐饮烹饪行业评委,全国酒家酒店评审员,江西烹饪大师,中国赣菜烹饪大师,南昌市名厨委副主任,新建县餐饮烹饪行业协会会长,江西新东方烹饪学院客座大师,现任江西宜春青龙酒店、南昌相思林餐饮公司餐饮总监。

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2006年参加中国名厨名店首届搜厨国际烹饪食艺大赛荣获“特金奖、双金奖”,同年参加迎奥运中华龙王杯烹饪大赛荣获“特金奖、金奖”. 2006 年被中国名厨名店战略促进会评为“中华名厨”,同时,被收录在中国当代名厨大典里,2006年底被亚洲名厨评审编辑委员会评为“亚洲餐饮领军人物”。

荣誉成就

2006年参加新东方烹饪大赛荣获团体金奖,同年参加江西创业杯烹饪大赛荣获热菜银奖,同年11月参加中国烹饪协会举办的全国中餐岗位资格认定,取得中国中餐行政总厨资格;
2007年赴重庆参加全国中等职业技能大赛荣获热菜三等奖、冷拼优秀奖,同年7月参加青岛国际烹饪大赛荣获热菜金奖,同时参加中国第二届食品雕刻艺术节个人争霸赛,荣获雕刻特金奖;
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2009年参加首届中国长江江鲜河豚美食节荣获团体金牌江鲜宴,并被授予河豚烹调资师称号,同年10月参加第二届中国辣菜大赛,荣获热菜金奖、雕刻金奖;
2009年10月荣获中国烹饪协会授予的中华金厨奖,并被授予中国烹饪大师称号;
2009年12月参与编写了《刀工教程图解》一书,并在全国发行,同年接受网易教育频道专访报道;
2010年4月参加第五届乡土菜烹饪大赛荣获特金奖,并被授予南昌烹饪大师称号,同年7月在广州新东方第二届校园烹饪大赛中荣获优秀指导师称号,同年12月荣获广州亚运服务证书;
2011年参加梅岭特色名菜评选活动中荣获梅岭十大名厨称号,并被新华教育集团评为先进员工;
2012年4月参加第二届国际绿色餐饮创新技艺大奖赛中被授予国际餐饮业形象大使称号,并荣获最佳皇冠总厨、专业评委称号;
2012年9月在国家名厨征集评选活动中荣获国家名厨称号,并被选入由国家原商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷;
2013年1月接受《中华厨艺产业》专访报道,2014年3月《色香味商情》报道,2014年接受江西电视台3套《财富故事》栏目报道;
2014年4月参加第五届全国饭店业职业技能竞赛(江西赛区)暨中国乡土菜精细化制作大赛荣获热菜金奖、团体银奖;
2014年5月被湖南岳阳职院授予“荣誉讲师”称号,2014年9月担任江西新东方校友协会秘书长,同期受聘为世界饭店烹饪协会江西区域执行会长,并受《江西日报》报道;
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2015年元月参加江西新东方烹饪学院杰出学子母校行暨校友会成立仪式,再次推选为校友协会秘书长一职,被世界名厨联盟餐饮协会批准成为中国区会员,2015年3月受《江西电视台5套》和《江南都市报》对个人厨艺采访报道;
2015年5月中国分子意境菜艺术烹饪江西俱乐部成立被授予“中国分子意境菜烹饪艺术家”称号,担任江西分会会长一职;
2015年8月受邀南昌电视台真人秀节目《大厨当道》和《天天美味》栏目制作电视菜肴节目;
2016年7月作为新华教育集团成功学子代表,在成都与明星黄渤共赴红地毯,并获得“杰出成功学子”殊荣;
2016年12月荣获“中国公益事业形象大使”称号,并荣获“国际蓝带勋章”称号;
2017年7月参加全国新东方烹饪大赛荣获金奖,9月指导“2017汤显祖国际旅游美食节”并荣获金奖,10月学习十九大感言被江西省国资委系统发表刊登;
2018年1月荣获中国烹饪艺术家称号,荣获国际饭店烹饪协会颁发的青年烹饪艺术家称号,5月荣获中国烹饪文化中心颁发的中华烹饪技能劳动模范称号;
年轻有为的张明不仅能够传道授业解惑,更能够用自己的辛勤获得别人更高的尊敬。“宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒来”。多年的烹饪生涯,得到了磨砺,练就了张明非凡的厨艺本领,张明凭着多年的专业历练和艺术打造,在烹饪行业独树一帜,善于运用绘画、雕刻、书法等元素融合到烹饪艺术当中,形成自己独有的艺术风格,使他在餐饮界声名鹊起,作品在各类国际、国内烹饪大赛中摘金夺银。
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从事烧烤乳猪的这一行当的人都知道,选取乳猪是烧烤的第一关口。临高县乳猪产地有几个乡镇,据陈师傅讲,可以入选乳猪是南宝、多文和波莲的乳猪。波莲的虽然是黑身,但属瘦肉型乳猪,是最佳的选料。在个头上,十几至二十斤重的最为理想。当天出圈的乳猪必须当天烘烤,万不得已,不能过夜烤制。 放血的关键是一刀准,即一刀下去,乳猪身上的血须全部流干,乳猪肉身上不可留存任何微量血液。
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锦绣龙虾花
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一品菊花豆腐
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新派四新望月
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井冈会师
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雕刻:祥瑞麒麟
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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国家名厨韩勇 

从厨格言:做菜如做人,菜品如人品,预先做菜,先行做人。

韩勇,男,汉族,1979年6月出生,陕西省汉中洋县人。1997年起从事烹饪工作,现任洋县印象洋洲、洋县白云生态休闲农庄行政总监。国家中式烹调技师,国家名厨,中国江鲜烹饪大师,中华名厨,陕西餐饮突出贡献大师,陕西特级烹饪大师,陕西餐饮业优秀厨师长,汉中市餐饮业评委,汉中名厨,洋县烹饪状元,国家名厨编委会汉中分会副会长,中国烹饪协会新星俱乐部会员,陕西省名厨专业委员会工作区秘书长,汉中市饭店与餐饮行业协会名厨委员会副秘书长。

从事烹饪研究与实践20年,精通陕菜、湘菜、新派川菜、鲁菜和融合菜品的烹调技艺,对陕南地方土席菜品方面也有较深造诣。韩勇在继承传统陕菜技艺的基础上,兼收南北各菜系之长,融会贯通,勇于改进,不断推陈创新。为提升和完善技术与管理技能,他辗转成都、西安、新疆、汉中等地进修学习,并在考察中吸取各地菜肴烹饪特色,拜访烹饪名家,虚心求教,结合当地有机食材融合出新,形成他自己的烹饪风格。由他创新制作的洋洲佛手、地耳金钱肉、五彩菊花羊面、汉钟螺丝肉、洋洲红焖、葵花糟肉等菜品为行业内外公认的创新名菜和传统名菜。韩勇在传承陕菜的同时,也把培养陕菜技艺接班人当作自己义不容辞的职责,近些年已为社会培养出二十多个陕菜精英,多数已成为行业骨干。

 

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1997年参加迎香港回归烹饪大赛荣获热菜金牛奖,并获南昌市烹饪大师称号。

1985年获市饮食服务公司“优秀青年厨师” 称号,同年被单位选送至湖南省长沙市饮食服务公司向阳酒店拜师深造学习湘菜菜系烹饪制作的厨艺。

2001年组队参加“百万市民看南昌”烹饪大赛获团体金奖、特别奖,同时四道菜被评为南昌名菜。

 

      2008年被中国烹饪协会授予中国烹饪大师称号。

 

 

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

1997年任江西宜春青龙酒店行政总厨,现任该酒店餐饮总监及南昌相思林餐饮公司餐饮总监。

1979年参加烹饪工作,1983年进入江西省宜春市饮食服务公司。

业绩成果

2005年参加北京首届厨师长菜品创新比赛荣获“金奖”,同年四月参加第二届中韩国际烹饪大奖赛荣获“金奖”,参加中餐国际厨艺大师大奖赛中荣获“金牌、金奖”和“国际厨艺大师”称号。

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