来自 巴黎人-饮食文化 2019-09-19 00:09 的文章
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中国杰出名厨,中华烹饪大师

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罗仕元
男,汉族,1977年12月生,重庆人,国家中式烹调高级技师,中华烹饪技术能手,黄海国际调味名师,中国绿色厨艺大使,中国超厨之星,现任重庆大众饭店厨师长。
擅长川菜、粤菜、浙菜、黔菜烹调,博采众长,大胆创新,代表菜品有飘香鱼、巴蜀排骨等。

    【蔡爱民】男,汉族,1979年2月出生,重庆市人。国家高级烹调师,中国杰出名厨,重庆博雅食艺文化发展中心策划总监,重庆电视台《食在中国》特邀大厨,中华优秀厨师,中国金牌绿色厨艺大使,名厨网特邀记者,《东方美食》、《中国大厨》驻重庆记者,2006年10月拜中国烹饪大师胡晓华、中国烹饪大师黄冬兵为师。精通川菜、食品雕刻,代表作品:韭香泡菜鱼、沸腾鸭三宝、馋嘴海参皮等。

【谢增萍】男,汉族,1965年4月出生,江西省宜春人。国家高级烹饪技师,亚洲名厨,中华烹饪大师,中华名厨,国际厨艺大师,中华时代名厨,中国烹饪协会会员,江西省烹饪名师,中华名厨名店战略促进会记者。

 胡大佳,男,汉族,出生于1975年3月,四川省巴中市人。酒店管理专业大专学历,国家高级烹饪技师,杰出中国名厨,中国烹饪名师,资深营养师,川菜名师,中国绿色厨艺大使,爱心厨艺大使,荣获四川省首届创新菜团队金奖,中华金勺奖获得者,宴会设计专家,土菜、民间菜研发者,现任成都荷花山庄餐饮管理公司行政总厨,成都帝锦大酒店、成都大邑惠山宾馆行政总厨,江苏泰州市蛙蛙叫厨艺顾问,成都丁胖土碗香厨政总监,成都凯邑酒店管理公司常务副总。
胡大佳先生在北京事厨10年,先后在地方驻北京办事处工作,后进多家酒店学习、事厨。并连续评为先进工作者,系蜀国总厨沙龙秘书长。
2007年荣获第二届豫菜大赛个人金牌。
2008年度被河南省饮食文化研究会授予优秀厨师荣誉称号
2009年参加河南省旅游职业技能竞赛获得金奖。
2010年8月被授予杰出中国名厨荣誉称号。
2012年1月参加四川第四届烹饪大赛获得个人银奖。
他精通川菜、湘菜、粤菜的烹制技艺,制作的代表菜品有尖椒甲鱼、新派椒麻鸡、杭椒鹿筋等品种。

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职业生涯
1993—1995年在重庆市保安堂药膳大酒楼等地方学习厨艺。
1996年在江北竹思园酒楼任厨师。
1997—1999年在河南金苑大酒店任厨师长,期间兼任河南厨师星火培训基地教师。
1998年和1999年兼任豪门和海陆空鲜城厨师长。
2000年任贵阳金阳宾馆厨师长。
2001—2005年任黑龙江巴蜀酒楼厨师长。
2003—2005年兼任韩食屋、台湾美食、苗乡干锅居厨师长。
2006—2008年任温州溢品西轩海鲜酒店炉台总管。
2009—2011年任黑龙江川福酒楼厨师长。
2011年至今任重庆大众饭店厨师长。
1997年因工作成绩突出被评为年度先进工作者。
2000年被评为优秀员工,成功接待参加世界风筝节的60多个国家代表的用餐,演艺界300多人的用餐。圣诞节的圣诞大餐轰动贵阳餐饮界。
2004年获中国绿色厨艺大使称号。同年12月获国际中餐协会中华区经理。
2006年在《东方美食》发表《甲鱼火锅制作技术等关键》、《民间风味辣椒油十例》。同年荣获首届黄海国际烹饪比赛金奖,并被授予黄海国际调味名师称号。
2007年在《烹饪艺术家》杂志“有问必答”专家栏目向各地读者解答各种烹饪难题。同时为各地有志于创业的小老板免费传授“火锅技术”,“干锅技术”,“酸辣粉技术”,“抖鸡技术”,“卤味技术”,“早餐小笼包,灌汤包”技术等。同年获中国超厨之星称号。发表有《实用中厨六种锅》、《厨房小弟成败刘心态》引起广泛影响。
2009年参加首届绿色厨艺养生大赛获金奖。
2010年参加味道名厨全国烹饪大赛获特金奖。
2011年在《烹饪艺术家》杂志螃蟹专题《说蟹》。
2012年7月晋升为中式烹调师高级技师职称。
2012年8月在国家名厨征集评选活动中,被授予中华烹饪技术能手称号,并被选入《国家名厨》(第二卷)。

 

擅长湘菜、川菜、徽菜、赣菜与新派海鲜,旁通淮扬菜,吉菜,东北菜,精通厨政管理。

 

 

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飘香鱼-罗仕元制作
特点:特点:麻,辣,嫩,鲜,香,脆,回味悠长。益胃消肿,养血补虚。

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1979年参加烹饪工作,1983年进入江西省宜春市饮食服务公司。

(责任编辑:大贺)

孙爱华,男,汉族,江苏建湖县人,中式烹调高级技师,国家高级营养配餐师,中国烹饪大师,中国名厨杰出奖,江苏省烹饪名师,江苏省青年岗位能手,江苏省餐饮业评委,中华乡土菜艺术大师,江苏省餐饮行业协会会员,现任南京颐尚温泉度假酒店厨师长。擅长淮扬菜、乡土菜、湘菜、粤菜,代表菜品有忆江南、紫玉大虾、香酥大蛇鱼、东方魂等品种。  

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巴蜀排骨-罗仕元制作
特点:蒜香浓郁,外酥内脱骨,色泽棕红,佐酒佳肴。滋阴肝,润肌肤。

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