来自 巴黎人-饮食文化 2019-09-20 13:37 的文章
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2013年至今担任江苏省宜兴市西施宴酒楼行政总厨

业绩成果

从1992年开始在上海海博酒家入厨,拜上海本帮菜泰斗李伯荣大师徒弟顾根宝门下深造技艺,1994年任职南京路蓝天酒店主案板,1996年担任南浦酒店主厨,1997年担任太仓金门大酒店主厨,1998年担任昆山华丽酒店厨师长,在此期间得到昆山几位雕刻大师的亲传,学习食品雕刻,2000年任职上海城隍庙申江酒店厨师长,并第一次带领团队获得上海旅游厨艺大赛金奖,2001年任职宜兴江南宾馆总厨,2006年担任山东临沂上海滩大酒店行政总厨,2015年就任宜兴川味堂总经理,2016年在师傅和师兄弟及厨友们的大力支持下创办了厨友会,并被推举为会长,在其阶段不断交流学习、创新。2017年和师弟中国烹饪名师朱守奎创建宜创食艺团队,并和多位大师去外界学习交流,汲取营养,并参加团队展台比赛,成绩突出。2017年7月在第四届国家名厨征集评比中被评为中国烹饪大师荣誉称号,他的烹饪史及代表作品被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

 

中国烹饪大师周学明 

周学明,男,汉族,1975年5月出生,安徽宣城人。中国烹饪大师,厨友会会长,宜兴宜创食艺团队执行董事之一,现任江苏宜兴市园聚方酒店总厨。

擅长上海本帮菜、川菜和创新菜的研发制作,刀工娴熟精细,调味准确,具有丰富的实践经验,多年来,周学明广集众家之长,掌握和继承了老一辈大师的高超技艺,不断改进,增添新品种,并形成了他自己的风格和特点。他创制的肚尖煨笋干、刺毛黄鳝、相思太三白、长寿虾球、农家煨四宝等品种在同行中享有盛誉。

图片 1 中国烹饪名师刘海生  

刘海生,男,汉族,1988年5月出生,山东单县人。中国烹饪名师,宜兴宜创食艺团队技术成员,现任江苏省宜兴市西施宴酒楼行政总厨。
擅长淮扬菜、无锡本帮菜、创意菜的研发创作,工作之余,刘海生经常外出考察交流,学习各地菜肴的烹饪特色,博采众长,虚心求教,从中吸取营养,不断改进创新,他的代表作品酱香龙骨、金汤娃娃菜、一清二白、翡翠文思豆腐羹等菜肴深为人们所喜爱。

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奚军峰大师代表作品 图片 3

马姐如意菜饭
用料:菜心,咸肉,大米,糯米,青菜,猪板油,味精,盐,姜末。
做法:咸肉切细粒,菜心洗净切细;大米煮熟;锅烧热放少许油炒香咸肉粒和姜茸,继续用底油炒香菜心粒,盐调味;煮米时电饭锅跳保温档时放入炒好的菜心粒和咸肉粒,再加提前炼好的少许板油翻拌均匀继续焖10分钟左右即可。
特点:咸鲜可口,操作简单。
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扭转乾坤
用料:山药,紫薯,炼乳,白糖。
做法:先将山药、紫薯洗净去皮切块,分别放入蒸箱蒸熟,待冷却后分别加白糖、炼乳各自打成泥,用自制的模具装入玻璃器皿内即可。
特点:入口甜而不腻,具有养胃健脾,抗氧化防衰老之功效。
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水晶拉皮
用料:水晶拉皮,黄瓜,肉丝,紫包菜,胡萝卜,百叶,香菜,生抽,陈醋,味精,芥末油,花生酱,白糖,辣椒油,香麻油。
做法:先将干粉皮用开水泡8 至10 分钟备用,肉丝下锅煸熟备用;黄瓜、紫包菜、胡萝卜、百叶切成丝,把泡好的拉皮用冷水冲到透明加肉丝、调料、香菜拌均即可。
特点:色泽晶莹透亮,口感滑爽劲道。
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金盅乌米肉
用料:带皮五花肉,宜兴乌米,小南瓜。
做法:乌米浸泡半小时蒸熟备用,小南瓜刻成南瓜盅,五花肉改刀成方块秘制烧熟,把乌米盛入南瓜盅内,夹一块烧好的五花肉放入乌米中蒸15 分钟即可。
特点:米糯瓜香,肉肥而不腻,具有农家特色。
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川香牛仔骨
用料:牛仔骨,洋葱,姜蒜,青椒红椒,生抽,蚝油,生粉,四川干辣椒。
做法:牛仔骨解冻,切条状,放入蚝油、生抽少许、黑胡椒、生粉腌制半小时;洋葱、青红椒切丝,姜蒜切大粒,干辣椒切段;炒锅放油加热先倒入青红椒翻炒1 分钟起锅放碗里备用;然后将牛仔骨过油至熟倒出,再和姜蒜、糟辣椒、大葱一起翻炒至出香味再倒入洋葱、青红椒一起翻炒几下起锅。
特点:香辣,川味浓郁。
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(责任编辑:大贺)

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