来自 巴黎人-饮食文化 2019-10-21 01:35 的文章
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 “厨师不只是为了做菜,那不是简单地劳动,应该是展示自己的素养,表达自己的思想和阐述自己心灵愿望的行为方式。”——孙红飞

业绩成果

1992年进入盐城海悦大酒店餐饮部厨房学习;1994年到广州流花宾馆学习;1996年到西安学习;1998年在盐都党校大专毕业;2000年到上海新锦江学习,工作中参加专业烹调师、营养师学习;2010年考取了餐饮高级营养师、高级技师证书;2006年至2016年任职江苏悦达国际大酒店有限公司行政总厨,2017年晋升为总经理助理。

2000年参加盐城市第二届创新菜比赛,所制作的忌士清火羹荣获热菜组银奖,被市劳动局授予“市岗位技术能手”称号;

2002年荣获盐城市旅游饭店职业技能比赛团体第三名;

2003年参加第二届东方美食国际大奖赛,以创新热菜灌蟹酥皮虾一举夺得热菜特金奖,并在盐阜特色宴席赛中和同事合作的悦达海鲜宴获盐阜特色宴大奖;

2004年参加全省第三届创新菜大赛在全省行政总厨表演赛中获金鼎奖,并被授予江苏省绿色厨艺大师称号;

2007年被市烹饪协会评为盐城市烹饪名师称号,在2007年度盐城地方名菜名点比赛中,所制作的醉泥螺焖豆腐、神仙河虾盅、金环酿海濑系列菜肴被评为盐城市地方名菜,美味素菜包、野 鸭菜饭被评为盐城市地方名点小吃,并被纳入《盐城地方名菜名点菜谱》;

2008年被江苏省总工会评为“省五一劳动模范”,荣获江苏省五一劳动奖章;

2009年被江苏省餐饮行业协会评为年度餐饮领军人物,并被授予江苏省烹饪大师称号;

2011年被江苏省人事厅授于盐城市旅游工作先进个人;

2013年被江苏省烹饪协会授予金牌厨师荣誉称号;

2015年荣获悦达集团十佳劳模称号;

2016年荣获中国烹饪协会注册中国烹饪大师称号,并荣获首届江苏省烹饪大师技艺交流大赛金奖;

2017年荣获青年烹饪艺术家称号,在第四届国家名厨征集评比中,季军先生成绩突出,赢得专家的一致好评,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录于中国国家名厨网。

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      2012年3月在北京参加名厨资格评选活动中荣获中国厨神金鼎奖称号。

国家高级烹饪技师,国家高级公共营养师,全国中餐业特级评委,曾获得中国烹饪天王奖,中国名厨形象代言人,中华美食传播大使,中华烹饪美食博士,中国名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,中华金厨,原生态厨艺十大名厨,菜品设计大师,中国厨神金鼎奖,中国名厨金勺奖,中华烹饪技能劳动模范,全国十佳行政总厨,德艺双馨烹饪艺术家,入选2014年度十大国家名厨排行榜,系中国烹饪文化中心常务理事,国家名厨编委会烹饪专家组成员,国家名厨编委会高级名厨委员,台北牛肉面大陆推广人,其从业成就和作品先后被编入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第三卷、《首届中国名厨技艺博览》等国家级书刊。

1992年起参加烹饪工作,师从著名淮扬菜大师王荫曾先生,精通粤菜、新派淮扬菜的烹调技艺。在20多年的烹饪生涯中,积累了餐饮管理和全面安排厨房技艺的丰富经验,除了继承王荫曾大师精心操作、各具本味的优良传统,同时又将所学技术不断改进创新,集百家之长,丰富淮扬菜品系,以烹调方法多变且运用得体、调味丰富准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格饮誉盐城。他创制的代表菜品有奇花异草、至尊糯米狮子头、黄油芥末大对虾、生煎油竹酿虾茸、双虾甜豆夹等创新品种在同行中享有盛誉,深受消费者的喜爱。

2010年参加世界御厨杨贯一的阿一鲍鱼高级研修班荣获鲍鱼大师称号。

    1994年输出管理黄山云海度假村半年。

孙红飞从最基础的厨房工作做起,多年来,深得众多名师的指点,以自己的勤奋在烹饪园地里不倦地耕耘,获得了丰硕的成果。他继承了诸多传统烹调风格,根据顾客的口味变化和要求,还不时地对菜品进行改革和创新,形成了自己的特色。他精于烹制粤菜、台湾菜、意境菜,融会贯通,精益求精,不断增添新品种,创作的代表菜品有台式顶香三杯鸡、姜母鸭、云雾葱香豆腐丸子、绿茶松茸菌、米仁鱼脯等品种深受消费者的喜爱和好评,制作的青云沾水鸭、百里香汁鸡被评为金牌特色名菜,出品的湘五牛肉面被评为金牌特色名吃称号。他将继续潜心挖掘中国烹饪的传统遗产,努力提高菜肴制作的艺术水平和营养质量,孙红飞用自己的勤劳付出为社会传递幸福,用美食感动社会,远离添加剂,还原真味道是他的中国美食梦。

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 厨艺交流热线: 13588989807 

     

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季军,男,汉族,1972年6月出生,江苏盐城人。国家中式烹调高级技师,高级营养师,国家名厨,注册中国烹饪大师,江苏省烹饪大师,青年烹饪艺术家,江苏省五一劳动模范,现任江苏悦达国际大酒店有限公司总经理助理。

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业绩成就

2004年12月在北京参加香港陈世家杯第三届全国名厨交流比赛研讨会荣获特金奖。

2005年荣获东方美食国际烹饪大奖赛单一菜金奖。

2006年10月荣获中国厨师节暨顺德岭南美食节单一菜最佳创新奖。

2008年荣获迎奥运国际烹饪大赛特金牌奖,同年与前马英九御厨洪金龙学习台菜制作。

2009年凭借精湛的厨艺和周到的服务,成功接待原国务院副总理吴桂贤女士并深受好评。

2010年6月荣获天骄杯首届全国原生态美食厨艺大奖赛原生态厨艺十大名厨称号。

2012年被评为中华烹饪技能劳动模范,授予中国烹饪名师荣誉称号。

2014年3月在国家名厨征集评选中荣获“中国厨神金鼎奖”,被国家名厨征集组织委员会授予“中国烹饪大师”称号,其业绩被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第三卷大典,晋升为国家名厨编委会高级名厨委员。

2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,并入选国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

2015年入选2014年度十大国家名厨排行榜,荣获中国名厨称号,被推举为中国烹饪文化中心常务理事,列为国家名厨编委会烹饪专家组成员,荣获2015年度中国烹饪文化传承创新杰出贡献奖。

2016年1月获得中华金厨荣誉称号,被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号。2017年9月获得国家名厨编委会授予“中国烹饪天王奖”荣誉称号,并获得中华烹饪美食博士和中华美食传播大使称号,被国家名厨文化中心特约为中国名厨形象代言人。2017年11月获得中国烹饪文化中心全国中餐业特级评委资格。2018年1月其业绩再次被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷大典。

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勤劳不可复制,荣耀就是责任!孙红飞大师部分获奖略影,为餐饮文化传承发展砥砺前行!

 

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

代表菜品

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金牌特色名菜-青云沾水鸭
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金汤薯丝鳕鱼腩

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蓝色巧克力

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糯米雪汁丸子
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杂粮雪莲肉糕
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米仁鱼脯

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      2007及2008年两次到上海华亭宾馆进行菜肴和行政管理的学习。

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2004年荣获省第三届“五马杯”热菜金奖,同年度在“中国餐饮界第一届金鼎奖人物”评选中,被评为“中国十大金厨”。

老蚌怀珠

曾任职于广州天天渔港饮食有限公司、珠海湾仔一品鲜、同膳楼会馆、北京国家体委训练局餐饮部、邯郸新世纪饭店、河北梅地亚酒店、台北人家商务会馆、宏棉酒店、石家庄天德会馆、石家庄智博室内高尔夫会所、石家庄饭卖幸福餐饮连锁机构担任主厨、行政总厨、餐饮总监,现任河北邯郸湘五美食餐饮集团总经理、千喜鹤集团产品总监。

       吕洪才,男,汉族,1977年12月生,浙江仙居人,现任浙江省乐清市王府大酒店行政总厨,国家高级烹调师,世界美食大师,中国名厨,中国烹饪大师,鲍鱼大师,中国十大金厨,温州•中国名菜研究会理事,港顺国际名厨俱乐部副会长,中国名厨查询网驻乐清市办事处联络官,中国食文化丛书高级编委,东方美食记者。

 

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2003年在温州锦都富豪大酒店担任厨师长。

      2009年至今担任南京颐尚温泉度假酒店下属颐锦白鹭洲会所行政总厨职务。

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