来自 巴黎人-饮食文化 2019-11-04 04:14 的文章
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制作的代表菜品有清汤蟹皇龙虾牡丹、火焰牛肉

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王德红,男,汉族,1982年3月出生,陕西汉中人。火锅名师,国家名厨编委会委员,陕西省优秀厨师长,从厨15年来,先后历任陕西江海肉类有限公司旗下的西安江海秦川肥牛餐饮管理有限公司出品总监、行政总厨、中央厨房总经理,担任西安鑫海酒店行政总厨、西安泰莲会所陕西菜厨师长、西安福天餐饮管理公司厨师长。
擅长川味火锅、肥牛火锅、港式火锅及陕南菜的烹调技艺,其研发创作的“江海红汤火锅”于2003年8月被陕西烹饪协会认定为陕西名火锅。同年11月在云南昆明大赛上,“江海红汤火锅”被中国烹饪协会评定为首届中华名火锅。王德红本人也由于对餐饮业做出的突出贡献,于2005年被陕西省商务厅、陕西省饭店协会评为改革开放二十年陕西省优秀厨师长。2007年在陕西省政府综合楼举行的陕西省烹饪比赛中,其创作的“江海秦川肥牛宴”被陕西烹饪协会一致认定为陕西金鼎宴、陕西省十大知名宴。其所在的餐饮店被中国饭店协会评为“AAAAA级绿色饭店”,其所在的西安江海秦川肥牛餐饮管理有限公司被陕西省商务厅、陕西省饭店协会、陕西省烹饪协会评为“陕西餐饮三十强”、“全国抗击非典先进单位和个人”、“2010世园会先进服务单位”等殊荣。2015年9月其业绩及火锅作品被国家名厨编委会选入《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

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代表作品
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麻辣牛油汤锅底
将菜籽油把适量的牛油熬炒化开后加入按比例分配的大红袍花椒,麻椒,八角,桂皮,香叶,小茴香,贵州辣椒王,白扣,丁香等炒制后制成牛油火锅底料待用,加入骨汤即可。

郭亚军,男,汉族,1977年2月出生,陕西凤翔县人。毕业于西安西北大学管理学院酒店管理专业,中国烹饪大师,国家高级烹调师,高级公共营养师,餐饮管理大师,陕西省优秀厨师长,国家名厨编委会委员,从厨20余年,先后就职于西安香格里拉金花饭店、西安东方大酒店、海航重庆思源凤天酒店管理公司、西安美原国际酒店等餐饮企业担任出品总监、行政总厨、高级营养配餐师等职务。现任陕西西安美原酒店行政总厨。擅长粤菜、川菜、陕菜的烹调技艺,博采众长,大胆创新,制作的代表菜品有清汤蟹皇龙虾牡丹、火焰牛肉鲍粒等品种。
1997年考取陕西省劳动保障厅高级烹调师职称。2000年经陕西省劳动保障厅评定为餐饮管理大师。2005年荣获由陕西省商务厅、陕西省饭店协会颁发的“改革开放二十年·陕西省优秀厨师长”称号。2010年考取国家高级公共营养师职称。至今所在西安美原国际酒店管理公司被陕西省商务厅、陕西省饭店协会、陕西省烹饪协会评为“陕西餐饮三十强”等荣誉称号。2015年9月其业绩和厨艺作品被国家名厨编委会载入《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

国家名厨韩勇 

从厨格言:做菜如做人,菜品如人品,预先做菜,先行做人。

韩勇,男,汉族,1979年6月出生,陕西省汉中洋县人。1997年起从事烹饪工作,现任洋县印象洋洲、洋县白云生态休闲农庄行政总监。国家中式烹调技师,国家名厨,中国江鲜烹饪大师,中华名厨,陕西餐饮突出贡献大师,陕西特级烹饪大师,陕西餐饮业优秀厨师长,汉中市餐饮业评委,汉中名厨,洋县烹饪状元,国家名厨编委会汉中分会副会长,中国烹饪协会新星俱乐部会员,陕西省名厨专业委员会工作区秘书长,汉中市饭店与餐饮行业协会名厨委员会副秘书长。

从事烹饪研究与实践20年,精通陕菜、湘菜、新派川菜、鲁菜和融合菜品的烹调技艺,对陕南地方土席菜品方面也有较深造诣。韩勇在继承传统陕菜技艺的基础上,兼收南北各菜系之长,融会贯通,勇于改进,不断推陈创新。为提升和完善技术与管理技能,他辗转成都、西安、新疆、汉中等地进修学习,并在考察中吸取各地菜肴烹饪特色,拜访烹饪名家,虚心求教,结合当地有机食材融合出新,形成他自己的烹饪风格。由他创新制作的洋洲佛手、地耳金钱肉、五彩菊花羊面、汉钟螺丝肉、洋洲红焖、葵花糟肉等菜品为行业内外公认的创新名菜和传统名菜。韩勇在传承陕菜的同时,也把培养陕菜技艺接班人当作自己义不容辞的职责,近些年已为社会培养出二十多个陕菜精英,多数已成为行业骨干。

国家名厨王建刚

王建刚,男,汉族,1980年11月出生,陕西汉中人。国家中式烹调技师,国家名厨,陕西烹饪大师,汉中名厨,青年烹饪艺术家,汉中市饭店与餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主任,现任徐歪嘴、歪嘴餐饮公司行政总厨、技术总监(西安市歪嘴成都名小吃、洋县歪嘴椒香鱼、梨园村私房火锅、重庆纸上烤鱼)兼任洋县脱贫攻坚就业技能培训班讲师。

他功底深厚,技术全面,擅长川菜、湘菜风味菜肴,尤其在火锅、陕西、四川特色小吃、江湖菜方面更见技艺,是一位既有烹饪理论又有实践经验的汉中烹饪名家,善于取百家之长,敢于推陈出新,不断增添新品种。经他创制的有地方特色的名菜有一品鱼籽墨鱼糕、古法牛肉干、浓汤锦秀狮子头、巴蜀酱香牛蹄、果汁菊花桂鱼、富贵龙虾等品种。

从厨格言:心正菜自真,厨道在仁心

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