来自 巴黎人-饮食文化 2019-11-09 08:45 的文章
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中国烹饪大师,1989年聂春萍前往新加坡进行烹饪

1974年在北京丰泽园饭庄参加工作,师承鲁菜烹饪大师时广南学习鲁菜。
1989年聂春萍前往新加坡进行烹饪技术交流。
1993年赴德国进行烹饪技术表演。
1997年升任北京丰泽园饭庄一楼厨师长至今。
1999年聂春萍率队赴日本进行为期一年的中国菜表演和技术交流,为传播中华烹饪文化做出了积极贡献。
2000年至2009年在北京工商银行房山培训中心任行政总厨。
2013年3月在国家名厨征集评选中,荣获国家名厨题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。聂春萍曾荣获北京市服务局创新菜比赛第二名,第二届世界中国烹饪大赛铜奖,培养的高徒杨春、张磊、张瀛、王建中都成为时下各处最具影响力的一代名厨。

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葱烧海参 **刘海涛制作  单位:北京一碗居酒楼

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

(责任编辑:admin)

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主料: 水发乌鱼蛋150克,香菜末5克,高汤1000克。
调料: 盐3克,鸡精4克,白胡椒粉3克,水淀粉50克。
制作:1.乌鱼蛋焯水备用
      2. 锅中倒入高汤下入乌鱼蛋烧开调味打欠盛入容器内放香菜末上着即可。
营养成分:含丰富的蛋白质和碳水化合物有健脾开胃调理 便秘调理 营养不良调理的功效。

代表菜品
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九转大肠 ** 刘海涛制作  单位:北京一碗居酒楼
主料:大肠500克
辅料:香菜5克
调料:酱油5克、料酒10克、米醋5克、糖色2克、糖3克、盐2克、
鸡精3克、胡椒面2克
制作:1.将大肠套好洗刷后,入开水锅加葱姜、料酒烧熟沥干水
     2.起锅上火,下入底油,下糖,烧制成糖色、下大肠烧制。加入料酒、胡椒面,糖、盐、米醋、葱油烧制汁干装盘,撒上香菜末即可
营养成分:猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。

拖蒸鱼柳
主料:净比目鱼肉300克。
辅料:葱姜各5克。
调料:盐2克、鸡精2克、料酒10克。
制作:1、将鱼肉改成长7cm宽4cm高0.8cm的片。加所有料拌匀。均匀拍上一层面粉。
2、平底锅入油烧热.下入鱼片两面炸至金黄摆盘上蒸箱蒸制5分钟.取出装盘跟姜醋汁上桌即可。
营养成分:肉质细嫩而洁白,味鲜美而肥腴,补虚益气,但不宜多食,有动气作用。

代表菜品
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葱烧海参
主料:水发辽参8条(50头)
辅料:菜心10个。葱段5条。
调料:葱油200克、酱油5克、料酒20克、鸡精5克、糖色3克、糖2克、盐5克、高汤500克。
制作:1将海参菜心分别焯水。在用高汤煨上。葱段制金黄备用。
2起锅下葱油下入海参、葱段、高汤调味、烧制2-3分钟使之入味勾芡打葱油装盘即可。

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2012年荣获第八届国际美食节养生大赛长寿杯金奖。

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师爷:国宝级烹饪大师石广南,师傅:聂春萍(现任北京市工商银行房山培训中心中餐部行政总厨)

菜品名称:油焖大虾       张建勇制作
单位名称:
北京香百合酒楼**
主料:对虾4-6头、
调料:调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100
克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。
制作:1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出
      沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。
      2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。

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