来自 巴黎人-饮食文化 2019-11-09 08:45 的文章
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1992年被中国食文化研究中心授予中国名厨,国家

代表菜品
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低温慢煮芦花鸡蛋配香辣鱼籽  谢福成制作  单位:中航工业北京云湖度假村
原料:芦花鸡蛋一只60克,苦菊10克, 紫甘蓝10克,圆白菜10克,辣鲜露5克。
创作:将鸡蛋洗净,放到真空袋抽真空,放入低温慢煮机中煮至成熟。将苦菊、圆白菜、紫甘蓝洗净加入辣鲜露调味垫盘底,将煮好的鸡蛋破壳倒在生菜上,点缀即可。
特点:口味鲜辣,口感软嫩,造型美观,鸡蛋富含丰富的蛋白质和多种维生素。
创新思路:低温慢煮技术充分的保持了鸡蛋的营养。

代表菜品
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菜品名称:锅烧羊腩配南瓜球   创作:曹学俊
单位名称:中航工业北京云湖度假村有限公司

此作品将分子厨艺和中餐有机的结合。口味咸鲜,色泽金黄,外酥焦,内松软,咸鲜香醇,不膻不腻,羊肉具有补虚劳,去寒冷,温补气血;益肾气,补形衰,开胃健力的功效。新鲜羊肉配以各种调味料煎炸而成,肉质鲜美。含有丰富的蛋白质和多种维生素及微量元素,特别适合冬季进补食用。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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2000年7月参加了中华南北名师名菜表演赛,荣获《全鹅宴》创新奖。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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菜品名称:泰椒松茸香煎雪花牛   创作:曹学俊
单位名称:中航工业北京云湖度假村有限公司

西餐的制作方法和中餐原料的应用,和为一体,口感滑嫩。牛肉富含有丰盛的蛋白质,氨基酸组成,能提高机体抗病能力,对生长发育及病后调养的人,有很好的调理作用,热量也少,是健康食品之一。

陈伯**,男,汉族,1983年7月出生,北京人。国家中式烹调技师,国家职业技能鉴定考评员,高级营养配餐员,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,首都烹饪艺术家,首都优秀指导教师,全国职业经理人,全国餐饮业中餐行政总厨,中国烹饪协会会员,国家名厨编委会高级名厨委员,现任北京朝阳蓝调庄园行政总厨。

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菜品名称:前程似锦       温振林创作
单位名称:北京谷鑫缘餐饮管理有限公司

主料:龙虾1500克
配料:青椒50克 红椒50克 红椒50克 杨桃100克 柠檬50克 胡萝卜汁50克 菠菜汁50克 蓝莓50克,鸡蛋液50克 葱姜水100克 盐3克 淀粉20克
制作:将龙虾宰杀,龙虾头尾上锅蒸熟码盘,取虾肉制成三种不同的虾面码盘,浇上玻璃欠汁即可。
特点:造型美观,虾肉润滑。

 

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宫廷烤鸡配玫瑰鱼籽  谢福成制作  单位:中航工业北京云湖度假村
原料:鸡腿肉200克,盐2克,味精2克,烧烤酱20克。
将鸡腿肉改刀加入调料进行腌制入味,入烤炉烤制25分钟即可。
特点:颜色金黄,口味酱香,口感外酥里嫩,鸡肉蛋白质丰富,富含多种维生素。
此菜摆盘创意新颖,体现出荷塘秀色之美,造型美观。

(责任编辑:admin)

(责任编辑:大贺)

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菜品名称:XO酱爆鱼籽面       温振林创作
单位名称:北京谷鑫缘餐饮管理有限公司

主料:鲑鱼1000克
配料:红鱼籽50克、芦笋100克、油菜;
调料:精盐3克、料酒5克、味精3克、葱姜水100克、XO酱50克、淀粉20克、鸡蛋50克、猪油15克、生抽20克;
制作:将鲑鱼宰杀取肉制成鱼泥调味,锅内放清水将鱼泥制成鱼丝卷成捆,再用鱼泥制成金蝉上锅蒸熟码放在盘中,浇上炒好的XO酱汁即可。
特点:口感清淡柔滑,色彩清冽。

2008年任中日韩国际烹饪技术大奖赛专家评委、主持大赛、被授予“烹饪艺术家”荣誉称号。同年任第二届乡土菜国际烹饪大赛裁判长、主持大赛、被授予“中华烹饪文化大师”荣誉称号。同时被华人餐饮名人论坛授予“华人餐饮名人”荣誉称号。同年10月加盟亚洲•中国餐饮行业协会-任亚洲名厨委员会副参事。 辽阳市“金剑南”杯地方特色宴席制作展示会评委;辽阳市技术烹饪学校、职业培训学校高级讲师等,曾为赴日本研修生授课,并参加北京人民大会堂颁奖仪式。多年来用自己的技艺服务于社会,在技术方面形成了自己的独特风格,巧妙地运用各种烹饪原料,进行精细的营养配餐,使人们在品尝美味佳肴的同时得到艺术享受。 2004年3月,美国柯达集团援助辽阳再就业工程,在辽阳市委、市政府等单位的支持下举办了培训班,经过精心细致传授,已有一批学员走上了新的工作岗位。为赴日研修生授课、使他们学到很多烹饪专业知识。并培训了万余名厨师,其先进事迹被电视台、报社等新闻机构多次报导,并编入《中国食雕》《食品雕刻精选》《百鸟朝凤》《百花争艳》等书中,还经常为报刊撰稿,发表文章数十篇。

职业生涯
1993年—1996年任北京密云檀州宾馆厨师。1996年至今任北京云湖度假村有限公司餐饮部行政总厨。1995年谢福成进入北京饭店学习淮扬菜,1997年在昆仑饭店学习粤菜和上海菜,1999年在香山饭店学习川鲁菜肴,2003年又被派遣到海南三亚度假村交流学习,自2007年顺利通过了中式烹饪高级技师、高级营养配餐员、中餐行政总厨、国家职业技能鉴定高级考评员资格认证。2007年拜亚洲大厨屈浩先生为师,又进修学习了中西融合菜、分子厨艺、大董意境菜等科目。

职业生涯
1988年进入北京空军招待所参加烹饪工作。
1999年至今任职中航工业北京云湖度假村餐饮部厨师长。
2000年受指派到三亚度假村技术交流一个月。2007年4月考取国家中式烹调技师职称,2008年2月晋升为国家中式烹调高级技师职称。同年获得高级营养配餐员职称。
2009年获得中央企业班组长岗位管理能力认证证书。
2010年毕业于北京航空航天大学工商管理专科。
2010年获得第一届航空杯北京区星级酒店中餐菜点技能竞赛热菜组一等奖。
2011年1月被云湖度假村评为2010年技能标兵称号。
2011年9月考取国家职业技能考评员资格。
2012年5月考取国家职业技能高级裁判员资格。
2012年10月荣获第七届中国药膳养生技术制作大赛热菜组金奖。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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菜品名称:生命之源        创作:陈伯
单位名称:北京朝阳蓝调庄园

主料:南瓜50克    银耳10克
辅料:面粉50克   蛋黄馅20克
调料:冰糖10克    海藻胶5克,钙粉5克 
特点:造型美观,形象逼真
功效:滋阴润肺,甘甜生津,还有保护胃粘膜帮助消化之功效

**代表菜品

    【陈彦明】男,汉族,辽宁人,1953年3月出生于中医世家。中国名厨查询网驻驻沈阳市联络官,中华名厨专家评审委员会主任委员,华人餐饮名人、世界华人健康饮食协会副主席,著名餐饮活动主持人。北京名人美食保健协会专家顾问,中国菜(zgc)文化传播中心专家。主要业绩简介:中国专家人才库专家、世界优秀人才、国际营养配餐大师、亚洲名厨、高级讲师;现代餐饮杂志驻沈阳记者站站长、保定餐饮业人才培训中心高级讲师、辽宁省饮食文化研究会副会长、中华餐饮杂志社顾问、中国食文化丛书编委会编委---《当代中国名厨》、《中国迷宗菜》编委;国家职业技能鉴定考评员、辽阳市劳动局职业技能鉴定评委,辽阳市烹饪协会顾问等职务。

谢福成**,男,汉族,1972年11月生,北京人,本科学历,中共党员,国家高级烹饪技师,国家营养配餐员技师,国家名厨,中国烹饪名师,中餐行政总厨,国家职业技能鉴定高级考评员,高级职业经理人,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任中航工业北京云湖度假村有限公司行政总厨。
擅长川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜、上海菜烹调,融会贯通,敢于创新,代表菜品有迷你茄配南瓜胶囊、黑松露焗大虾、低温慢煮芦花鸡蛋配香辣鱼籽、杏香地中海大虾、宫廷烤鸡配玫瑰鱼籽等。

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菜品名称:火爆红宝虾   创作:曹学俊
单位名称:中航工业北京云湖度假村有限公司

此菜是以养生健康为思路创作,口味咸鲜,口感外酥里嫩,虾肉富含蛋白质和多种微量元素,18中氨基酸有补肾和具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用。穿心莲具有较强的清热解毒,抗感染的作用。

师承著名中国烹饪大师、亚洲大厨屈浩先生。擅长官府菜、意境菜的烹制研发,博采众长,推陈出新,代表菜品有葱烧海参饭、低温烟熏鸡卷配柠檬泡沫、生命之源等品种。

荣誉成就**
2005年获得第二届国际美食“挪威海产杯”烹饪大赛银奖。同年参加中国饭店协会举办的全国首届雕刻大赛荣获个人全能金奖、创意金奖、果蔬雕金奖。
2006年荣获第四届国际美食烹饪大赛金奖,北京第四届“全聚德杯”烹饪大赛金奖。同年被北京市民政局评为青年岗位能手称号。并被授予北京烹饪大师称号。
2007年荣获国际烹饪大师称号、世界美食药膳名师称号。荣获第三届国际中华美食养生烹饪大赛全能金奖。摘得首届北京国际营养健康美食烹饪大赛全能金奖。并在同年被授予中华金厨奖。
2008年荣获第五届中国药膳养生大赛(港顺杯)个人三项全能特金奖、团体金奖。并被授予中国药膳大师称号。
2009年荣获第一届首都青年烹饪艺术家称号。并受聘担任首都保健美食学会怀柔分会副秘书长。 
2010年获得餐饮业国家级评委资格,并受邀担任第六届中国药膳烹饪大赛评委。
2011年荣获BTV金勺奖。并受聘担任中国民营企业国际合作发展促进会饮食文化委员会理事。
2012年受邀担任第七届中国药膳技术烹饪大赛评委。同年被评为本年度中华美食养生风云人物称号。
2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2015年11月其传略和代表作品入选国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
2015年12月被列为国家名厨编委会高级名厨委员。
温振林同志从事烹饪工作二十多年来,先后在《八方食圣》获金厨帽,受北京电视台邀请做烹饪节目,作品曾多次在《中国烹饪》、《中华美食》等杂志发表,其业绩还曾被编入《中国当代名厨》、《北京烹饪大师》、《第六届全国药膳技能大赛荟萃》等书中。

2002年参加了中国社会经济交流协会,中国饭店协会,中国食文化研究会等单位在北京联合举办的奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会荣获热菜金奖和特等奖,将其获奖菜编入《中国迷宗菜》,被授予《中厨之星》将其编《华夏英杰》书中。并被编入中国烹饪协会编辑的《中华烹饪名人》大典。 2003年策划辽阳市第二届《金剑南》杯烹饪大赛。

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