来自 巴黎人-饮食文化 2019-11-09 08:45 的文章
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中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师

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2008年获得全国第六届技能竞赛团体第三名、个人优秀奖,并被授予全国优秀厨师称号;

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梅花酥

王新国
男,1958年5月出生,国家中式面点高级技师,中央国家机关烹饪大师,北京特级烹饪大师,中国烹饪大师,中国药膳大师,餐饮业国家一级评委,中央国家机关职业技能考评委,国家职业技能竞赛裁判员,国家职业技能高级专家考评委,全国餐饮业大师认定专业委员会委员,中国烹饪协会技能考评专家组成员,全军总后勤油料部考核专家委员会委员高级评审员,北京市烹饪协会常务理事,北京营养美食协会理事,北京市旅游行业协会职业厨师会常务理事、副会长,中央民族大学兼职教授,北京市城市学院兼职教授,现任北京友谊宾馆餐饮部新技术开发主管。

 

1993年—1996年在北京市市政总公司餐厅工作;1997年—1998年任中共房地产开发总公司餐厅厨师长;1998年—2002年任北京大观园红楼宴山庄酒店厨师长,主抓宴会,在此期间多次接待国家领导、北京市市长、副市长、区委书记、区长及国外宾客和台湾同胞的接待等工作,受到领导的赞美与好评;2002年—2006年任北京铁道部风景洲会议中心厨师长;2004年—2006年在宣武区政府工作任宴会厅厨师长,制作的“兰花豆腐赛熊掌”荣获区政府后勤中心举办技能大赛第一名;2006年被调任宣武法院餐饮部经理兼厨师长,主持接待高法院长、副院长和全市各区法院院长的菜系搭配和编制工作。

代表作品
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荷塘蝉声
主料:面粉,酵母,泡打粉,糖,水,合成面团。
注意事项:饧发时间。

汪铜钢先生与加州议员及美国著名节目主持人合影

(责任编辑:admin)

鱼香皮箱豆腐盒

2009年被中国药膳研究会授予中国青年药膳大师称号,获得中国烹饪协会授予中国烹饪名师称号;

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奶油龙须饼
主料:富强粉,盐,水,合成面团。
辅料:淀粉,色拉油。
抻制方法:反复溜面,出条至12扣,炸制成熟。
注意事项:出条多撒粉料,炸制油温。

汪铜钢,男,汉族,1954年4月生,美籍华侨,祖籍山东牟平,国家中式面点技师,国际烹饪大师,中华最佳名厨,中国烹饪大师,中国烹饪大师卓越成就奖,北京市工人技术能手,北京市职业技能鉴定委员会评委,北京市西城区职业技能鉴定委员会委员,北京市旅游局厨师考核委员会评委,北京市烹饪协会会员,西城区烹饪协会理事,北京市外事职高烹饪专业兼职教授,北京联合大学保健科学习烹饪专业兼职教授,北京民族饭店原厨师长,中国国家名厨烹饪文化中心美国分会会长,现任美国加州旧金山小粮仓主食厨房有限公司董事长。

1978年在北京友谊宾馆餐饮部参加工作。
1984—2004年,他利用业余时间从事烹饪教育20年,兼职大学学院教授,并担任部队军地两用人才的培训老师。
1981年参加了北京市第一服务局中餐烹饪大赛获得面点制作优秀奖。
1991年在首届中国饮食文化国际研讨会做抻龙须面的技艺表演,获得荣誉证书,并得到了海内外专家代表的称赞。
1993年特邀参加第三届全国烹饪大赛,进行“抻龙须面、苏州船点”的技艺表演,获得特技表演奖证书。
1994年荣获北京地区粤菜烹饪技术大赛单项赛技术能手称号,同年又获得了首届北京国际食品雕刻大赛个人单项金牌和团体金杯第一名,被授予“最佳雕刻艺师”称号。
1995年参加中国友谊旅游饭店集团规范化服务经验交流会,获中餐烹调、中餐冷菜、中餐面点三项金奖,同时获得三项全能第一名。
1996年在北京面点、冷拼、雕刻大赛中获得了面点、冷拼烹调技术比赛的团体A组金杯和食品雕刻金奖第一名。
2001年被中国商业联合会收编于《中国饭店管理人才大典》。
2004年2月获得由中央国家机关烹饪协会颁发的中央国家机关烹饪大师称号。
2012年3月被选入《国家名厨》大典第一卷。
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王新国-苏式船点

 

工作经历

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段卫东
,男,汉族,1965年4月出生于北京。国家中式面点高级技师,中国烹饪大师,中国药膳大师,国家职业技能竞赛(中式面点)裁判员,国家职业技能鉴定(中式面点)高级考评员,全国餐饮业一级评委,全国饭店业国家级评委,国家名厨编委会高级专家委员,现任北京新世纪日航饭店厨师长。

1990年为亚运会餐饮服务做出贡献,北京市旅游局特颁发嘉奖令予以表彰。

擅长制作面点和船点、宴会设计,博采众长,敢于创新,代表作品有抻龙须面、苏州船点等。

2000年被人事部全国人才流动中心、中国人才编委会选入《中国人才辞典》第3卷。

2014年获得中国药膳研究会授予国家级药膳评委;

(责任编辑:大贺)

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曾在内蒙古总工会举办的轻工比武中,获得技术能手称号,同期获“中厨之星”荣誉称号。参加北京冷拼和食品雕刻大赛中获得一等奖,被评为最佳厨师称号,被内蒙古乌兰察布市劳动人事处任命为厨师考评委员,

2007年取得高级考评员证书,并取得工商管理专业本科学历,获得中国烹饪协会授予中华金厨奖,荣获北京首届国际营养与健康美食烹饪大赛中餐热菜金奖,并被授予五星级行政总厨称号;

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奶油紫薯龙须卷
主料:面粉,奶油,紫薯茸。
辅料:酵母,绵白糖,水。
制作方法:面粉加酵母、糖、水和成面团,抻成细丝,盘成牛角形烤制,内部填上奶油即成。
特点:香酥可口。
 
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田园小品
主料:糯米粉,糖,水,天然胡罗卜素,合成面团。
馅心:莲蓉馅。
下剂包入馅心,炸制成熟。
注意事项:在油中醒发,控制炸制的油温。
 
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香菇油菜包
主料:面粉,香菇,油菜。
辅料:酵母,白糖,水,盐,味精,胡椒粉,香油。
制作方法:把面粉加酵母、水和成面团;香菇、油菜分别焯水、过冷、砌碎,挤出水分,加入少许盐、糖、味精、胡椒粉、香油拌匀;将发酵好的面团揉匀,下剂、制皮、上馅、成型、醒发、蒸制而成。
特点:表面色白、褶均匀,口感清香。
 
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酒坛酥
主料:面粉。
配料:起酥油,紫菜,莲蓉馅。
制作方法:将面粉加水、蛋、盐成团,饧好后包入起酥油开酥,冰冻后开皮包入莲蓉馅,制成酒坛形状,入温油中浸炸,熟后捞出,贴上酒字,装盘即可。
特点:口感酥香、甜、层次清晰、形像逼真。

业绩成果**

2006年8月在青岛国际啤酒节国际烹饪大赛上被评为中华餐饮管理名师。同年11月在中华餐饮“龙王杯”烹饪食艺大奖赛中被评为专家评委,并被评为中华餐饮金尊食神奖,他主创研制的私房菜肴作品,经组委会认定为中华餐饮旺菜创新金鼎奖。

2013年获得国家名厨征集组织委员会授予国家名厨称号,并聘为国家名厨专家委员会委员;

业绩成果
1982年5月—1990年工作于北京京西宾馆,为多位国家领导人服务;1990年—1992年任职于裕龙大酒店;1992年至今一直工作于北京新世纪日航饭店,并任厨师长;1998年获得劳动部颁发全国二级技师证书;2002年晋升为国家一级高级技师职称;2009年取得国家职业技能鉴定考评员资格;2010年荣获中国药膳第六届养生技术制作(烹饪)大赛个人面点特金奖;2011年获得全国第四届中餐技能创新大赛面点特金奖,并荣获全国中餐技能创新能手;2013年获得全国餐饮业一级评委资格证书,并取得国家职业技能竞赛裁判员资格,被中国药膳研究会授予中国药膳大师称号,获得中国饭店协会颁发全国饭店业国家级评委资格;2014年8月至10月在北京工贸商学院中式面点第一期技师研修班学习进修结业,被中国烹饪协会授予中国烹饪大师称号;2014年11月被调派到北京国家水立方为APEC会议接待服务,为20多国元首、政府要员等制作国宴;2015年晋升为国家职业技能鉴定高级考评员;2016年12月其业绩及作品被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷;曾多次受邀在北京电视台《八方食尚》栏目表演面点制作技艺,深受观众及业界的认可和好评。

1988年11月获北京市首届烹饪大赛优秀奖。

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段卫东大师至今已有34年的烹饪生涯,师承全国劳动模范、国家资深级著名中国烹饪大师王素明先生。他技术全面、技路很宽,能制作苏式面点、广式面点、宫廷糕点、北京小吃和山西面食。多年来,全身心地致力于面点制作、研究、创新和发展,研发出快速神龙须面的方法,创出了许多具有色、香、味、形的名点,制作的代表作品有荷塘蝉声、奶油龙须饼、奶油紫薯龙须卷、田园小品、香菇油菜包、酒坛酥等品种,他制作的点心色彩绚丽而不浓抹,造型逼真而不哗众取宠,选料广泛而不奢求珍奇。潜心挖掘祖国烹饪的传统遗产,努力提高中式面点制作的艺术水平和营养质量。

作品展示

       杨利明,男,汉族,1963年10月17日生,内蒙古乌兰察布人,中共党员,大专学历,国家特一级烹调师,中国烹饪大师,内蒙古烹饪大师,国际烹饪名师,全国餐饮业国家二级评委,内蒙古乌兰察布市察右前旗政协委员,内蒙古察右前旗工商联总商会副主席,察右前旗红十字会常务理事,亚洲中国餐饮业联合会副秘书长兼内蒙地区首席代表,现任内蒙古杨家将大酒店总经理兼行政总厨。

不仅精通官府菜的制作,还传承了红楼宴的技艺精髓,他一面继承传统技艺,一面进行了大胆的改革创新,创制的代表菜品有红楼宴一品灌汤翅、鳕鱼山药狮子头、松茸菊花豆腐、虫草花炖辽参、一品鹿筋、红花鱼肚、美味茄鲞、黄瓜卷、老蚌怀珠以及面点作品红楼宴如意卷等品种。

2012年1月,作为中华国宴面点大师被美国《中餐通讯》杂志举办的中餐百家活动聘请为表演嘉宾和面点演讲大师,向美国大众和媒体讲授中华面点的传统文化和精湛技艺,引起强烈轰动,并被美国多家主流媒体争相报道。

2008年代表中国烹饪团队赴韩国进行烹饪表演,创作的“中国内蒙古羊腿生花”获得韩国特金奖二项,并表演蒙眼刀切菊花豆腐,广受韩国友人好评。

2006年破格晋升为国家中式烹调高级技师职称,并在远大职高培训学校任讲师授课;

1991年被北京市西城区科委评委积极分子。

2005年被国际餐饮协会授予国际烹饪名师称号。

2001年制作的“红楼三宴”在宣武区饮食大赛上获得团体第一名;

汪铜钢大师向美国的中餐企业老板传授国宴面点技艺并接受媒体报道

2012年4月被选入国家权威名厨巨典《国家名厨》一书。

2016年获得中国国家名厨烹饪文化中心授予中国烹饪文化传承大师称号,其传略及技艺作品被列入国家级图书《中国烹饪文化传承人》。

 

 

1998年为北京大观园红楼宴山庄酒店赢得大众美食节集体金奖一枚;

汪铜钢同志在四十余年的厨艺生涯中,积极探索,不断创新,并编写出版了《现代家庭饮食营养大全》一书,其业绩被载入《中华烹饪名人大典》。20世纪80年代作为中国国家烹饪专家组成员赴南斯拉夫贝尔格莱德传授烹饪技艺,并先后为日本、韩国厨师研修团传授中国菜点的文化和技艺。作为中华美食文化传播大使,该同志用精湛的烹饪技艺架起了中外友谊沟通和发展的桥梁,为弘扬中华美食文化作出重大贡献。

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