来自 巴黎人-饮食文化 2019-11-15 14:38 的文章
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现任空后某部烹饪教研室副主任、烹饪讲师,国

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段卫东
,男,汉族,1965年4月出生于北京。国家中式面点高级技师,中国烹饪大师,中国药膳大师,国家职业技能竞赛(中式面点)裁判员,国家职业技能鉴定(中式面点)高级考评员,全国餐饮业一级评委,全国饭店业国家级评委,国家名厨编委会高级专家委员,现任北京新世纪日航饭店厨师长。

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俞世清
,女,汉族,1971年6月出生,北京人。现任北京聚宝渔港面点技术总监,国家中式面点高级技师,中国烹饪大师,北京烹饪大师,全国烹饪大赛面点金牌状元,餐饮业国家级评委,全国最佳厨师,北京市劳动模范,北京市三八红旗手,世界烹饪联合会名厨专委会委员,北京行业协会专家委员会委员。
俞世清从艺29年,师承著名中国烹饪大师王素明学艺,其中19年的精彩贡献于北京聚宝渔港,在美食中沉淀了女大厨的多彩人生。致力于面点的制作技艺传承,她在继承前辈们精湛的面点技术、保持各方风味特点的基础上,博采众长,注意兼收并蓄,采用工艺造型,围镶配边。既充分发挥了中餐面点传统风味的长处,又突出了地方面点的特色。其制作的全蛋金丝面、紫荆花包、馋丝焦饼获北京市名点称号,代表作品还有雪哈蛋挞、翡翠咖喱饼、灯笼包、风味大拼、苹果包等品种。传徒孙贵海。
1987年—1997年工作于北京回龙观饭店;1997年至今任职北京聚宝渔港面点技术总监;2016年11月其传略业绩及作品被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷;2015年获得北京市三八红旗手荣誉称号;2014年受邀央视春晚年糕制作表演,深受好评;2011年被授予中国烹饪大师称号;2010年签约中央电视台《天天饮食》栏目参与制作品鉴美食至今;2009年获得国家劳动部餐饮业评委资格证书,荣获第六届全国烹饪大赛面点金牌状元;2008年获得全国最佳厨师称号,被授予北京市奥运服务明星;2006年获得北京市第四届烹饪大赛(全聚德杯)面点个人金奖、团队金奖,被北京烹饪协会认定考评授予北京市烹饪大师称号;2005年荣获第三届中关村国际美食节创新菜金奖;;2004年荣获青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩,并被国家劳动部和社会保障部晋升为高级面点技术职称;2000年被北京市政府授予北京市劳动模范荣誉称号,荣获首届北京市美食节宴席金奖,获得第一届中关村国际美食节小吃第一名;其业绩还曾被载入《北京烹饪大师宝典》《北京当代名厨》(第二部)。

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周福师**,男,汉族,1972年7月生,河南太康县人,1990年3月入伍,1992年12月加入中国共产党,1991年10月从事炊事工作,大专学历,技师职称,国家名厨,中国烹饪大师,国家餐饮业裁判员、评委,国家公共营养技师,高级营养配餐员,现任空后某部烹饪教研室副主任、烹饪讲师。

段卫东大师至今已有34年的烹饪生涯,师承全国劳动模范、国家资深级著名中国烹饪大师王素明先生。他技术全面、技路很宽,能制作苏式面点、广式面点、宫廷糕点、北京小吃和山西面食。多年来,全身心地致力于面点制作、研究、创新和发展,研发出快速神龙须面的方法,创出了许多具有色、香、味、形的名点,制作的代表作品有荷塘蝉声、奶油龙须饼、奶油紫薯龙须卷、田园小品、香菇油菜包、酒坛酥等品种,他制作的点心色彩绚丽而不浓抹,造型逼真而不哗众取宠,选料广泛而不奢求珍奇。潜心挖掘祖国烹饪的传统遗产,努力提高中式面点制作的艺术水平和营养质量。

面点作品
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灯笼包

吴静**,男,汉族,1979年5月生,湖北汉川人,大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪名师,全国优秀厨师,国家高级营养配餐员,湖北省烹饪名师,国家职业技能裁判员,首都营养学会会员,中国烹饪协会名厨专业委员会会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京大学餐饮中心艺园二楼行政总厨、北京六和农庄餐饮有限公司总经理。

擅长烹制中餐和面点的制作,善于融合各家特长,探索创新,他技术全面,善于制作各种花色酥,创作的代表作品有荷花酥、老北京油条、酒坛酥、木瓜酥等品种。

业绩成果
1982年5月—1990年工作于北京京西宾馆,为多位国家领导人服务;1990年—1992年任职于裕龙大酒店;1992年至今一直工作于北京新世纪日航饭店,并任厨师长;1998年获得劳动部颁发全国二级技师证书;2002年晋升为国家一级高级技师职称;2009年取得国家职业技能鉴定考评员资格;2010年荣获中国药膳第六届养生技术制作(烹饪)大赛个人面点特金奖;2011年获得全国第四届中餐技能创新大赛面点特金奖,并荣获全国中餐技能创新能手;2013年获得全国餐饮业一级评委资格证书,并取得国家职业技能竞赛裁判员资格,被中国药膳研究会授予中国药膳大师称号,获得中国饭店协会颁发全国饭店业国家级评委资格;2014年8月至10月在北京工贸商学院中式面点第一期技师研修班学习进修结业,被中国烹饪协会授予中国烹饪大师称号;2014年11月被调派到北京国家水立方为APEC会议接待服务,为20多国元首、政府要员等制作国宴;2015年晋升为国家职业技能鉴定高级考评员;2016年12月其业绩及作品被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷;曾多次受邀在北京电视台《八方食尚》栏目表演面点制作技艺,深受观众及业界的认可和好评。

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苹果包

擅长湖北菜、鲁菜、湘菜、创意融合菜的创新研发,融会贯通,大胆创新,代表菜品有海参三丁石榴、秘制碳烤河鳗配松茸、石板九转大肠等。

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