来自 巴黎人-饮食文化 2019-11-23 15:29 的文章
当前位置: 巴黎人手机官网 > 巴黎人-饮食文化 > 正文

北京烹饪大师,国家名厨

擅长鲁菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有山东海参、沙煲煨鱼头、御酱桃仁鸭等。

欧阳建平**,男,汉族,1974年10月生,湖南安仁县人,高中学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,湘菜促进会会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任湖南长沙小天鹅戴斯酒店中餐部经理、出品总监。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

从业经历
1982—1992年任职于北京宝华饭店。
1992—1993年任职于北京前门西大街全聚德。
1993年任职于河南洛阳全聚德烤鸭店。
1993—1994年任职于北京西便门全聚德烤鸭店。
1994—1998年任职于北京西罗园全聚德烤鸭店。
1998—2000年任职于深洲全聚德烤鸭店。
2000年任职于北京王府井满室福大酒楼。
2000年—2013年担任北京市政府宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总经理兼行政总厨。
2014年担任京门老爆三餐饮管理有限公司董事长。

擅长鲁菜、养生官府菜、港式新派粤菜、创意菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有京葱肘子烧辽参、官府金汤养生海马翅,碧绿蟹子扒鱼脯等。

 

职业生涯
1978—1980年就读于北京市服务管理学校烹饪专业。
1981—1996年在北京东方饭店跟随国宝级鲁菜大师张文海及已故名厨崔德宽深造学习,后担任厨师长。在此期间曾去北京、外省多处酒店学习考察交流,并多次接待党政领导及社会知名人士,受到好评。
1996—1999年在北京龙恩阁酒店任厨师长。
1999年—至今任北京代红餐饮管理有限责任公司技术总监,并任北京、外省市多家酒店行政总厨、餐饮总监等职务。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

**图片 1

图片 2
菜品名称:鲁府糟溜银鳕鱼   创作:李凤新
单位名称:北京市政府宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总经理兼行政总厨
烹调方法:糟溜

糟香味浓郁,成菜形象美观,清新自然
此菜品的本源是鲁菜中具有的糟溜技法,大胆融入了百合,枸杞,菜胆搭配,使本菜品在传统的基础上更添清新雅致。

代表菜品
图片 3
菜品名称:温拌菠菜配凤尾虾球拌奶油蟹肉汁    肖宏作品
单位名称:北京市延庆县龙隆昌食府

材料使用大虾、菠菜、鲜蟹肉、奶汤、盐、味精、糖、川辣汁、水淀粉、色拉油混合制作而成。
此菜采用了中西合璧的烹饪手法,酸辣适口,鲜香味醇。

国家中式烹调高级技师
国家名厨
国际烹饪大师
中国烹饪名师
宁夏烹饪名师
中式烹饪技术能手
中国名宴“西夏宴”菜品研发制作者
国家高级厨政管理师
餐饮业国家级评委
中国金牌绿色厨艺大使
宁夏餐饮饭店协会副秘书长
国家名厨编委会高级委员宁夏执委

**图片 4

图片 5
菜品名称:私房秘制蛇      创作人:欧阳建平
单位名称:湖南长沙小天鹅戴斯酒店

原汁原味,鲜美,香辣,口味浓郁,成菜大气,色泽诱人、蛇是湖南人喜爱的湘菜之一,尤其是夏季,更加青昧。有排毒养颜、祛风湿之功效。
把青椒焖蛇和筒子骨焖蛇两种做法相结合,让青椒的香辣与筒子骨、蛇肉的鲜味融入一体,味道和食法都得到了升华。

李凤新于1987年从事烹饪工作至今,其中二十一年的精彩贡献于全聚德集团。先后得到多名国宝级烹饪大师的指导和教诲,积极进取,练就了扎实的烹饪技能及烤鸭技术,技艺精湛,并为社会培养了数十名烹饪技术骨干。出版的专著有VCD教程《中华当代名师新厨艺·珍馐全鸭宴》、《当代精品宴席菜品设计·中式商务宴》,并创制了“创新鸭菜”和“火鸡宴”等,并在相关媒体上发表《蔬食浆汁入膳》等多篇文章。

图片 6
菜品名称:碧绿蟹子扒鱼脯    肖宏作品
单位名称:北京市延庆县龙隆昌食府

材料使用黑鱼肉、油菜心、蟹子、盐、味精、糖、淀粉、鸡油,蒸扒而成。
此菜采用了蒸扒的传统手法,菜品颜色分明,口味鲜香软滑。

马建龙**,男,回族,1970年3月出生,宁夏银川人,现任宁夏龙清智博管理咨询有限公司任执行董事兼总经理。

(责任编辑:admin)

(责任编辑:大贺)

**图片 7

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

获奖成就
曾荣获中国第一届特色菜大奖赛金厨奖;荣获中国第二届华夏厨艺大赛金奖;中国第五界全国清真烹饪竞赛铜牌获得者;宁夏首届厨师长资格证书获得者;2005年“吃在银川”美食宣传月擂台赛优胜奖获得者;荣获银川市首届职业技能大赛“中式烹饪技术能手”荣誉称号;2006年受银川市政府、市餐饮烹饪协会委派研发“西夏宴”,最终西夏宴顺利申报“中国名宴”,马建龙获“中国名宴‘西夏宴’菜品研发制作者”称号;2008年荣获“奥运超厨之星”称号;2011年入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》第四卷;2013年6月在国家名厨征集评选中,被授予“国家名厨”称号,收录国家名厨查询网,并被选入中华人民共和国《国家名厨》第二卷大典;2013年由中华人民共和国劳动和社会保障部列入国家级专业技术人才库;2014年被中国烹饪协会授予“中华金厨奖”;2015年4月荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨金勺奖”,其传略和作品入选《首届中国名厨技艺博览》大典。

本文由巴黎人手机官网发布于巴黎人-饮食文化,转载请注明出处:北京烹饪大师,国家名厨

关键词: