来自 巴黎人-饮食文化 2019-11-30 07:30 的文章
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张军受邀在上海世博会上表演脚踩钢刀钢针气球

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张军**,男,汉族,河南郑州人,祖籍河南太康县,国家中式烹调技师,国家名厨,中国烹饪大师,中华金厨奖,河南省烹饪大师,中华厨艺表演团团员,中华阿五厨艺绝技表演团成员,现任河南阿五美食济源店行政总厨。

7月17日,国家名厨烹饪大师张军邀请滨海国际酒店行政总监姚兰红、中国烹饪大师、郑州味道餐饮管理有限公司王磊、许昌九州九店总经理田社民、郑州潇凯餐饮管理有限公司张东营、聚焦最美乡村网运营总监张丽、全媒体侯红章等人齐聚河南济源豫川华府主题餐厅体验张军名厨特别制作的高规格菜肴,令现场品味者大赞“我们居然能吃到如此特别的菜肴真是太幸福啦!”

 

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侯荣宝,男,汉族,1971年8月出生,河南邓州市人。高中学历,1988年起参加工作,国家中式烹调高级技师,国家高级公共营养师,餐饮业国家级评委,国家名厨,中国烹饪非物质文化传承大师,中国烹饪大师,河南烹饪名师,中国绿色厨艺大师,全国饭店餐饮业高级食品安全管理师,辣木宴创始人
河南省豫菜文化研究会副会长
河南省豫宛商会餐饮专业委员会常务执行副会长
南阳市卧龙餐饮协会会长
法国厨皇会亚洲区副主席
河南南阳市卧龙区工商联副主席、副会长
河南省面点专业委员会副会长
中国食文化研究会南阳工作站站长
河南南阳市简朴味道酒店董事长
河南省吉时雨餐饮管理咨询有限公司董事长
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业绩成果
1988年在南阳市交通宾馆学徒,学习凉菜、红案、白案后上灶,任班长。
1988年—1993年任龙腾大酒店厨师长,在北京学习。
1993年—1996年任粤秀美食娱乐城总厨,在上海学习。
1996年—2000年任金岁月海鲜城总厨。
2000年参加郑州市“广九杯”烹饪大赛,创作的“酥全鲤鱼”获银奖,而后去广州学习。
2000年—2003年任国税大酒店餐饮总监、经理,在青岛东方美食学院进修学习,获得餐饮职业经理人资格。后参加青岛东方美食国际大奖赛,创作的“红烧小甲鱼”获金奖,同年获中国野生动植物保护协会颁发绿色厨艺大使称号。
2003年—2006年任荣华富贵大酒店总厨,获“河南烹饪名师”,带团队参赛“迎奥运大赛”获得团体赛金奖、创作的“咖喱排骨”获得个人赛特金奖,后当选豫菜文化研究会副会长。经省劳动厅核发评委证,获中国烹饪大师称号。
2006年—2008年带团队出访马来西亚粤湘情大酒店任经理与餐饮总监。
2008年—2010年与朋友合开三号公馆,任总经理与餐饮总监。
2011年侯荣宝创办南阳卧龙餐饮协会,并任会长。带团队参加世界御厨杨贯一大师鲍鱼高级培训班,受聘珠海餐饮协会副会长,获得法国厨皇会亚洲区副主席。
2010年—至今,创办简朴味道酒店,任吉时雨餐饮管理公司董事长,河南省蓝带扎啤总代理。
2015年3月在国家名厨征集评比中,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,其业绩及烹制的侯家烧鸡等代表作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第三卷大典。
2018年1月被中国烹饪文化中心授予“中国烹饪非物质文化传承大师”荣誉称号,获得中国饭店协会颁发的全国饭店餐饮业高级食品安全管理师资格。

擅长烹制豫菜、粤菜、川菜、清真菜等,融会贯通,敢于推陈出新,不断增添新品种,拿手绝技有脚踩钢刀钢针气球上切肉丝、大刀面、吹面气球上切肉丝、蒙眼拔丝等,长期受邀赴国外国内烹饪技艺巡回表演,其精湛的技艺,所到之处备受赞誉,为增进中外厨艺文化的交流作出了极大的贡献,创作的代表菜品有软熘黄河鲤鱼焙面、好想你拔丝铁棍山药、牡丹燕菜等品种,深受大众消费者的喜爱和好评。
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张军受邀在上海世博会上表演脚踩钢刀钢针气球上切肉丝

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【樊胜武】(生于1969年)汉族,河南长垣县人。国家高级烹调技师,河南烹饪名师,餐饮业职业经理人,餐饮业国家级裁判,李锦记杯全国烹饪电视挑战赛主持人,河南省餐饮行业协会副秘书长,郑州阿五美食有限公司总经理。

 

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张军受邀赴马来西亚吉隆坡表演大刀面等烹饪特技

品味现场,济源豫川华府总经理、国家名厨烹饪大师张军亲手制作的特色菜,“秘制萝卜糕、养生海鲜粉、腌卤香薯片、海派红烧肉、拔丝淮山药………”各种经典新颖的菜肴轮番上阵,一道道色香味形俱佳的菜肴让人味蕾生津,食指大动。这些富有地方特色的食材原料,经过名厨张军的精心烹制,瞬间变成了色香味俱全的美味佳肴。

  1987年长垣烹饪技校毕业后从事餐饮行业,先后任台湾大酒店、天泉大酒店、河南国际饭店、河南东苑大厦等多家星级酒店餐饮总监、行政总厨。

陈伟,男,汉族,1971年3月生,河南开封人,祖籍河南长垣,现任郑州和会馆酒店总经理,河南陈家官府菜第五代传人,中国顶级烹饪大师,餐饮业国家级评委,河南烹饪大师,豫菜名厨,入选中国中生代50位名厨之列,曾为《时代周刊》封面人物,河南职业技术学院客座教授,河南省名厨专业委员会副秘书长,河南省豫菜文化研究会副秘书长,开封市十大杰出青年。

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职业生涯
1986年进入厨师行业学徒,开始了他的烹饪生涯。
1986年—1992年曾在河南省马豫兴餐饮有限公司、郑州福乐尔大酒店、郑州市穆斯林饭庄跟随名师学习豫菜、粤菜、川菜及传统清真菜系,并经多位名师指导,勤钻苦练,操作技艺日臻成熟。
1993年—2004年历任河南省双塔宾馆、香港同欣度假村、郑州市金山酒店、郑州市美人鱼海鲜酒店厨师长、行政总厨、餐饮部总监、酒店副总经理等职务,通过不断进取,学以致用教授学生,带领厨师团队多次成功接待省委、省政府及国际宾客,深受好评,并获得省政府及餐饮企业的多次嘉奖。
2006年至今加入河南阿五美食有限公司,担任阿五美食厨师长,并成为中国烹饪协会厨艺表演团成员、中华阿五厨艺绝技表演团成员。

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  曾荣获河南省“洛阳酒家集团杯”烹饪大赛铜牌;郑州市首届“饮食文化杯”烹饪大赛一等奖;郑州市“一分利海鲜杯”冷拼食雕大赛金杯奖;第四届全国烹饪大赛个人铜牌;擅长豫菜、粤菜制作,旁通湘、鲁、川、淮扬等菜系,在餐饮管理、菜品创新方面有一整套行之有效的成功经验。创新代表菜有:“阿武鲍鱼”、“蜜汁元宝莲子”、“杏花干贝”、“佛手如意虾”、“脱骨蒜香鸭”、“樊家卤鸡”、“阿武豆腐”等多款菜肴。在国际饭店期间还亲自主理了原韩国总统金永三、新加坡总统王鼎昌、国家政协副主席陈奎元等多位首长的用餐工作。期间独创的“玉米宴”、“孔雀宴”两套宴席,受到了食客的一致好评。 

精通豫菜烹调,旁通粤菜、湘菜、鲁菜、川菜等菜系,博采众长,敢于创新,代表作品有套四宝、鲤鱼焙面、烧臆子等。

天垚辣木宴,开启食疗养生新时代!
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辣木菜选用优质土壤,精心培育。人工采摘优质嫩芽,当天采摘当天出售。
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表演脚踩钢刀钢针气球上切肉丝

品鉴者问及眼前满桌丰盛菜肴如何制作时,张军介绍,“今天所有特色菜,需要的食材都很普通。这些食材我们在当地市场、超市都能买到。制作方法也不太难,但是做菜必须细心、用心、认真。”

  1996年至今已成功地组织、策划了六次河南烹饪联谊会、十一期“跟着名师学美食”周周赛、五次“李锦记河南特色菜式研讨会”、两次“雀巢美极家庭厨艺大赛”,受到了广大市民及行业领导的高度评价。

 

辣木叶片、果荚富含多种矿物质、维生素、20种氨基酸、46种抗氧素、36种自然防炎体和矿物质。每100克的辣木中含有的维生素C是柑橘的7倍,铁是菠菜的3倍,维生素A是胡萝卜的4倍,钙质是牛奶的4倍,钾是香蕉的3倍,蛋白质是酸奶的2倍。

成就历程
2000年至今从事自愿者社会公益工作,定期参与社区义工工作,获得当地政府“弘扬中华传统美德”称号。
2005年参加河南省郑州市“双凤杯”烹饪大赛获得金奖。
2006年—2007年荣获河南省“豫菜品牌大赛”连续两届金奖。
2007年参加郑州市烹饪大赛获得金奖。
2007年晋升为国家中式烹调技师职称。
2007年—2008年荣获河南省许昌军分区义务教导军区厨艺“军民一家人”称号。
2010年7月受邀代表河南厨师参加中国上海世博会展示中华厨艺文化。
2010年被河南省餐饮饭店行业协会授予河南省烹饪大师称号。
2010年参加全国厨艺表演大赛获得最佳厨艺奖。
2010年受邀加入中华厨艺表演团并成为团员。
2010年受邀香港NOW.TV电视台专访,为弘扬河南豫菜文化做出宣传。
2010年受邀中央电视台七套表演厨艺并受到好评。
2011年协助河南省许昌市、河南省济源市、河南省商丘市卫生管理部门查处菜品原料假食材,并得到当地卫生部门嘉奖。
2012年受邀参加马来西亚“一个大马,美食嘉年华”烹饪大赛,并因地制宜结合当地菜品创出风味美食,成为当地一道独特菜肴,轰动吉隆坡,并摘得特金奖。
2013年被中国烹饪协会授予中华金厨奖。
2014年4月在国家名厨征集评选中荣获“国家名厨”题名金盘奖,被国家名厨征集组织委员会授予“中国烹饪大师”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》大典(第三卷)中,载入烹饪史册。

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  1998年获得国家旅游局颁发的星级酒店厨师长上岗证,2000年被河南省烹饪协会、河南省旅游局等十一家单位命名为河南烹饪名师,其创制的“蜜汁元宝莲子”、“杏花干贝”、“佛手如意虾”被评为河南名菜。同年10月被郑州市委宣传部、共青团郑州市委授予“郑州优秀青年形象使者”称号、并入选大型人物画刊《东方之子》、《当代名人风采》和《中华烹饪名人大典》。

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获奖作品

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