来自 巴黎人-饮食文化 2019-11-30 07:30 的文章
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2014年5月在国家名厨征集评选中荣获巴黎人手机官

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菜品名称:特色沙田妙龄鸽      黄文越创作
单位名称:上海宏泉丽笙酒店

此菜皮酥肉嫩、鲜香味美,脆皮沙田乳鸽是粤菜中的一款名菜,保持传统加以工艺创新,具有滋补肝肾,补气血,对于肾虚体弱、心神不宁、体力透支者均有良好的功效作用。

代表菜品
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菜品名称:金盏松仁和牛粒     创作:邓神桂
单位名称:河南信阳市锦江国际大酒店

原料:采用4A澳洲雪花牛肉和有机玉米粒,土豆粒制做的精美菜品。
特点:保持雪花牛肉的原味配合土豆玉米清香。

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菜品名称:野米煮鱼片         陈家乐创作
单位名称:内蒙古呼和浩特职工之家饭店 

此菜香浓、嫩滑、无骨。野米有丰富蛋白质及多种微量元素纤维,比其它大米高,对心血管有防治功效, 有利于滋养、柔嫩、清痰、消积、补五脏、益虚痨的功效,适气血不足,体质虚弱之人食用。
此菜的创制在于野米有益心气血管,结合浓汤香味,在生活中很多人都怕食鱼有骨头。所以把鱼骨头去掉,再混合煮在一起搭配,男女老少都适合,带着香浓嫩滑口感而制作。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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菜品名称:加拿大野米捞辽参    肖宏作品
单位名称:北京市延庆县龙隆昌食府

材料使用大连辽参1只、加拿大野米、 浓汤、盐、味精、糖、鸡粉、淀粉烩 制而成。
此菜采用了传统焖煮的烹调方法,又加上了进口的大米,软糯鲜香味浓。

职业生涯
1992年进入广东餐饮厨房工作与学习粤菜。
1996年到北京工作与学习深造厨艺。
1997—1998年任职浙江宁波城隍庙烧鹅仔中厨主管。
1998—2005年任职上海红子鸡美食总会中厨主管。
2005—2008年任职江苏建屋国际酒店中厨主管、厨师长。
2008年—至今任职上海宏泉丽笙中餐行政总厨。
2013年6月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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菜品名称:蒜香骨拼百花卷     创作:邓神桂
单位名称:河南信阳市锦江国际大酒店

原料:选用上等肋排及新鲜虾佳 ,手制剁制而成。
特点:造形精美,香味浓郁及鲜虾的鲜味配合。系客人宴请和饮酒的绝佳菜品。

(责任编辑:admin)

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肖宏从事餐饮工作二十余年,先后拜过北京著名厨师和港厨为师学艺,学习并掌握了烹饪新技法。后期肖宏不断学习研究,熟悉了业态的发展及流行趋势,同时也积累了丰富的酒店和社会餐饮的管理经验,并且研发了一些中西式的菜肴,深受业内及广大消费者的喜爱。

黄文越从19岁开始从事餐饮行业,至今已超过20个年头了。黄师傅对烹饪倾注了自己所有的热情,为了更好的学习到中式烹饪的精髓做出好的中式料理,在这20年里他跟随多位香港大厨及名师学艺,并于2005年荣获国家级高级厨师。他曾受聘于中国各大城市在多家集团公司及酒店担任要职,2008年黄师傅来到了上海宏泉丽笙酒店臻玉轩中餐厅,将他所擅长的粤菜料理带给了宏泉丽笙酒店的客人。

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菜品名称:锦绣河山     创作:邓神桂
单位名称:河南信阳市锦江国际大酒店

原料:采用南方的有机芥菜以及8头活大连鲜,虾仁,海带。
特点:清爽可口、鲜味十足。

代表菜品
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菜品名称:鲍鱼炖烩双土    陈家乐创作
单位名称:内蒙古呼和浩特职工之家饭店

此菜品香浓回味,三种原材料本味突出,土鸡出鲜味,沾满了土豆茸,土豆去茸后,吸收土鸡和鲍鱼的鲜味,鲍鱼吸沾鸡肉的鲜味,各自包容。更有着滋阴固本、明目,能吸收丰富蛋白质营养的功效。
创作此菜品结合水中之极品,土中之特别(是独有地区产品内蒙古武川紫色土豆才能有),土鸡家禽类味最鲜的,结合大胆运用,这道菜在烹调中三者之间美味包容之为上菜。

成树荣**,男,汉族,1973年8月生,广东顺德人,国家高级烹调师,国家名厨,全国中餐行业行政总厨资格,营养配餐员,首都青年烹饪艺术家,国家名厨编委会荣誉委员,上海市药膳协会会员,中国烹饪协会会员,现任北京六合居餐饮有限公司行政总厨。

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