来自 巴黎人-饮食文化 2019-11-30 07:30 的文章
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国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员

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代表菜品
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菜品名称:温拌菠菜配凤尾虾球拌奶油蟹肉汁    肖宏作品
单位名称:北京市延庆县龙隆昌食府

材料使用大虾、菠菜、鲜蟹肉、奶汤、盐、味精、糖、川辣汁、水淀粉、色拉油混合制作而成。
此菜采用了中西合璧的烹饪手法,酸辣适口,鲜香味醇。

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菜品名称:煎鳕鱼配葡汁    创作:陈博
单位名称:北京市延庆县中银酒店

将选好鳕鱼腌渍3小时以上,煎铛煎至两面金黄,配自制酱料即可。
中西合璧的烹调方法搭配得当,中式的烹调方法配以自制酱料,西式的装点造型中西合璧,鳕鱼外焦里嫩。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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菜品名称:孔府爆鳝片        魏高峰创作
单位名称:北京京门老爆三(角门店)

鳝嫩蒜香别有风味。

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菜品名称:黄米面炸糕        程涛制作
单位名称:北京延庆县鸽子宴

延庆上好黄米面,加自制红豆馅,炸制而成,色泽金黄,外酥里嫩,咬一口露出豆馅的香浓。地方美食。

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菜品名称:碧绿蟹子扒鱼脯    肖宏作品
单位名称:北京市延庆县龙隆昌食府

材料使用黑鱼肉、油菜心、蟹子、盐、味精、糖、淀粉、鸡油,蒸扒而成。
此菜采用了蒸扒的传统手法,菜品颜色分明,口味鲜香软滑。

(责任编辑:大贺)

(责任编辑:大贺)

荣誉成就
2002年荣获首都营养美食大赛个人金奖。
2003年荣获北京迎奥运窗口行业技能大赛团体金奖。
2012年被中国药膳研究会授予中国药膳大师称号。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

职业生涯
1995年入京从事烹饪工作至今,曾任八方聚酒楼厨师长、莜面村厨师长,现任延庆县延庆镇唯一地方特色莲花池鸽子宴厨师长,多年来曾取得多届烹饪大赛优异成绩,2007年获特高级烹饪师职称,2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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菜品名称:乌梅上素    创作:陈博
单位名称:北京市延庆县中银酒店

将胡萝卜、冬瓜、青笋刻花刀打卷,放入清汤加味,小火煨5分钟入味装盘,乌梅放中间即可。
麻花的制作工艺加以乌梅的提味,成菜色彩鲜艳明显,赏心悦目。

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菜品名称:生炒有机菜心    制作:王战海
单位名称:北京首农香山会议中心

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